La carrillera es un músculo situado en el hueso mandibular del cerdo, es una carne melosa y bien cocinada muy tierna.
Hoy en día es muy fácil encontrarla en las carnicerías ya limpia y separada del hueso.
Aclaro que al vino Pedro Ximenez siempre le he llamado “Peter” y no es una marca, simplemente una costumbre para acortar el nombre.

INGREDIENTES

Para 6 personas

12 carrilleras de Cerdo Ibérico sin hueso
1 Cebolla (175 gr.)
1 Pimiento Rojo (125 gr.)
1 Zanahoria (100 gr.)
12 dientes de Ajo
100 gr. de vino Pedro Ximenez (Peter)
1 cucharadita de Estragón seco
100 gr. de Aceite de Oliva Virgen
Harina
Sal y pimienta

1 bolsa de Patatas al plato (Lays) o freir patatas tipo paja
Cebollino

PREPARACIÓN

Limpiar las carrilleras de telillas y grasa, salpimentarlas y pasarlas por harina, freírlas en la olla exprés con el aceite bien caliente, sacarlas a un plato y reservar.
Lavar y cortar en trozos la cebolla, el pimiento, la zanahoria y pelar los ajos, saltear las verduras en el mismo aceite de freír las carrilleras, una vez estén pochadas añadir el vino y dejar evaporar el alcohol. Agregar las carrilleras y mezclar con las verduras, tapar la olla y mantener durante 20 minutos a presión baja.
En la Olla Fussióncook, programar menú manual, 35 minutos, válvula cerrada y dejar despresurizar.
Una vez haya perdido presión, abrir la olla, comprobar el punto de sal, sacar la carne y pasar las verduras por el pasapurés o triturar con la batidora.
Están más buenas hechas de un día para otro.

Para hacerlas en olla normal, se tendrían que dejar una hora más o menos a fuego suave y añadir algo de agua, ya que se evapora más líquido.

Para servir poner un par de cucharadas de salsa en el plato, encima las carrilleras. Hacer un atadillo de patatas con el cebollino y colocarlo al lado de la carne.

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