Rape alangostado a baja temperatura (sous vide)

Rape alangostado a baja temperatura (sous vide)

DESCRIPCIÓN El rape alangostado es una receta tradicional de la cocina para fiestas española de los años 60 y 70. Una receta “viejuna” con la que me he estrenado en el arte de cocinar a baja temperatura. Esta técnica siempre me ha llamado mucho la atención y por fin...
Caballa marinada (receta del Celler de Can Roca)

Caballa marinada (receta del Celler de Can Roca)

DESCRIPCIÓN La receta de esta Caballa marinada viene directamente del mismo Joan Roca, explicada con todo lujo de detalles en un video que publicó Evacuinera. Yo he hecho una presentación diferente de la receta, respetando el marinado y el soasado de la piel de la...
Tartar de fuet con yema de huevo marinada

Tartar de fuet con yema de huevo marinada

DESCRIPCIÓN Para la elaboración del tartar de fuet, salchichón, carn i xulla, longaniza, etc… recomiendo utilizar un embutido tierno, que no esté demasiado curado o duro. Se puede utilizar una trituradora (thermomix) para picar el fuet, pero con cuidado de no...
Ratatouille (hortalizas al horno)

Ratatouille (hortalizas al horno)

DESCRIPCIÓN La ratatouille es una receta tradicional de la cocina de la Provenza, región del sureste de Francia, elaborada con diferentes hortalizas cortadas en trozos. La forma de hacerla cortando las verduras en rodajas finas y superpuestas se puso de moda gracias...

Pin It on Pinterest