Para dar la bienvenida al verano nada mejor que una ensalada fresca, colorida y apetitosa.
La ensalada no tiene porque ser un aburrido plato de lechuga con tomate y alguna aceituna, existen infinidad de variedades y formas de prepararlas. Pero no caigas en la tentación de poner todo lo que encuentres en la nevera, mezclar demasiados sabores y texturas puede llegar a hacer de este ligero y fresco entrante un plato pesado y difícil de digerir.
Con esta ensalada quiero participar en la propuesta de la campaña #ponunaensalada2014 que nos hace Rosilet para descubrir y compartir una gran variedad de deliciosas ensaladas y de esta manera enriquecer el recetario que hace cada año.

INGREDIENTES

Para cuatro personas:
1 Mango grande y no demasiado maduro
100 gr. de Magret de pato curado
Hojas tiernas de Rúcula
Piñones

Para la vinagreta de Mango
75 gr. de Mango
25 gr. de zumo de Limón
75 ml. de Aceite de oliva
Una pizca de Sal y Pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Pelar el mango, separar la pulpa por los dos lados del hueso y cortar en lonchas (medias lunas) muy finas. Reservar.

La vinagreta de mango:
Poner el mango troceado, el zumo de limón, la sal y la pimienta en el vaso de la batidora y triturar hasta conseguir un puré muy fino. Pasarlo por un colador para quitar las hebras del mango.
Volver a ponerlo en el vaso e incorporar el aceite poco a poco sin dejar de batir. Quedará una textura muy cremosa.

Preparar la ensalada poniendo en cada plato lonchas de mango dobladas por la mitad sin que se rompan, después las lonchas de magret de pato de la misma manera, colocar un montoncito de rúcula en el centro y encima un puñadito de piñones. Aliñar con la vinagreta de mango y servir.