La textura del pastel es muy cremosa, no es demasiado dulce y las frutas le dan un toque muy fresco.
Todos estuvieron de acuerdo en afirmar que es un pastel buenísimo.
Os recomiendo que lo probéis sin tardar mucho!!!
INGREDIENTES
Para un molde de 25 cm. de diámetro (12-14 raciones)
200 gr. de Galletas tipo Digestive
80 gr. de Mantequilla
360 gr. de Chocolate blanco
250 ml. de Nata 35 % MG (Crema de leche)
500 gr. de Queso crema (tipo Philadelphia) a temperatura ambiente
125 gr. de Azúcar
4 Huevos M a temperatura ambiente
1 cucharada de extracto de Vainilla
Para la cobertura:
1 frasco de Mermelada de Frambuesas (350 gr.)
1 hoja de Gelatina
125 gr. de Frambuesas
125 gr. de Arándanos
PREPARACION
Poner en la primera guia de la parte baja del horno una bandeja con agua y encima la rejilla, encenderlo y calentarlo a 160º, calor arriba y abajo.
(1).- Forrar la base desmontable del molde con papel vegetal, colocar el aro, ajustarlo y recortar el papel que sobra.
Triturar las galletas y añadir la mantequilla fundida en el microondas. Mezclar bien hasta conseguir una mezcla arenosa y homogénea.
Con thermomix triturar las galletas velocidad progresiva 7-9. Añadir la mantequilla y programar 1 minuto, velocidad 3.
Poner la mezcla de galletas en el centro del molde, repartir por toda la superficie y con el dorso de una cuchara aplanar las galletas haciendo presión para que queden compactas. Reservar el molde en la nevera.
(2).- Trocear el chocolate y ponerlo en un bol.
Calentar en un cazo la nata (crema de leche) hasta que empiece a hervir, retirar del fuego y verterla sobre el chocolate troceado. Dejar enfriar hasta que esté tibio
(3).- Mezclar con una espátula hasta obtener una crema homogénea y sin grumos.
(1).- Poner en un bol grande el queso con el azúcar y mezclar con una espátula hasta conseguir una mezcla fina y sin los granitos del azúcar.
(2).- Añadir los huevos de uno en uno, mezclándolos con la espátula. Remover cada huevo hasta integrarlo bien antes de poner el siguiente.
(3).- Incorporar el extracto de vainilla y el chocolate fundido y tibio, mezclar con la espátula hasta que la mezcla este homogénea.
Es importante no batir en ningún caso, para que la mezcla no coja aire.
(1) y (2).- Sacar el molde de la nevera y engrasar con mantequilla los laterales.
Verter la mezcla sobre la base de galletas.
(3).- Meter el molde en el horno precalentado a 160º sobre la rejilla y mantener sin abrir la puerta en ningún momento durante una hora.
Una vez terminado el tiempo, apagar el horno y dejar el pastel dentro, durante dos horas más.
Sacar el pastel de horno, dejarlo enfriar completamente y meterlo en la nevera un mínimo de 8 horas.
La cobertura:
Poner a hidratar la hoja de gelatina en agua fría.
Calentar la mermelada en el microondas y pasarla por un colador para quitar las semillas de frambuesa, incorporar la gelatina hidratada y escurrida, mezclar hasta que esté bien disuelta.
Verter la mermelada sobre el pastel y extenderla bien por toda la superficie.
Lavar y secar con cuidado las frutas, colocarlas sobre la mermelada.
Conservar el pastel en la nevera.
Sacar de la nevera una hora antes de servir.
Fuente de la receta: Allrecipes