Hace unos días Richard Tejada, chef del restaurante Can Bernat des Grau, en Es Perol Showcooking de Apalliser , cocinó unas Perdices rellenas de butifarró blanc y dátiles para celebrar Sant Antoni (Diada de Menorca)
Deliciosa receta que yo he adaptado utilizando picantones en vez de perdiz, y aunque es un poco laboriosa (por el deshuesado), os la recomiendo cien por cien… triunfareis con vuestros invitados, éxito seguro!!!

 INGREDIENTES

4 Picantones
300 gr. de Salchichas frescas
150 gr. de Butifarró blanco*
60 gr. de Dátiles sin hueso
60 gr. de Nueces peladas
Medio kilo de Naranjas
3 cebolletas tiernas
50 ml. de Coñac
1 cucharadita de Azúcar
Sal y Pimienta
Aceite de Oliva
1 vaso de Caldo (hecho con los huesos de los picantones, cebolla, ajos, laurel y sal)

*El butifarró blanco es un embutido típico de de Menorca elaborado a base de carne de cerdo de la isla. Es artesanal sin comparación a ningún otro por su especiado con canela, pimienta de Jamaica, clavo… Su textura es parecida a la del paté. Si no es posible conseguirlo se podría sustituir por algún embutido de textura tierna o pate tipo campaña.

PREPARACION

Deshuesar los picantones, abriéndolos por la espalda y sin romper la piel.
Con los huesos, agua, una cebolla, ajos, laurel y sal hacer un caldo y reservar.
Picar con cuchillo en trocitos pequeños el butifarró, los dátiles y las nueces.
(1).- Quitar la tripa de las salchichas y mezclar bien con el butifarró, los dátiles y las nueces. Dividir en cuatro partes iguales.
(2).- Salpimentar los picantones abiertos y colocar una parte de la mezcla en cada uno.
(3).- Cerrar dándole la forma original del picantón y coser la piel con hilo de cocina.
(4).- Pelar y cortar en trozos regulares las cebolletas y las naranjas.
Poner los picantones rellenos en una bandeja honda, añadir las cebolletas y naranjas cortadas, el coñac, medio vaso de caldo, un chorrito de aceite, salpimentar y tapar con otra bandeja del mismo tamaño o con papel de aluminio. (Añadir mas caldo durante la cocción si fuera necesario).
Meter la bandeja en el horno precalentado a 170º durante 35 minutos.
(5).- Una vez terminado el tiempo sacar los picantones de la bandeja, verter la salsa en el vaso de la batidora añadir la cucharadita de azúcar, comprobar el punto de sal y triturar hasta conseguir una salsa fina y espesa.

Volver a colocar los picantones en la bandeja, rociarlos con un chorrito de aceite de oliva y hornearlos a 200º durante 12 minutos, hasta que la piel esté bien dorada.
Servir calientes poniendo en la base del plato la salsa y encima el picanton relleno. Yo añadí champiñones al ajillo como guarnición.