Un segundo plato para un menú de fiesta… quedareis como un gran chef ante vuestros invitados.
La lechona es la cría del cerdo, un poco mas grande que el cochinillo y con un peso entre 6 y 10 kilos. La carne de la pierna, es rosada, con muy poca grasa y sabor suave.
En esta receta no se tiene que tostar la piel y es muy importante que el asado no se quede seco mientras se hornea, para que la carne quede jugosa y tierna.

 INGREDIENTES

1 pierna de Lechona
100 gr. de Manteca de cerdo
Ramitas de Tomillo y Romero frescas
3 hojas de Laurel
Media cabeza de Ajos
Sal y Pimienta
Medio vaso de Agua

Para la compota:
3 Manzanas ácidas
100 gr. de Arándanos deshidratados
1 cucharada de Azúcar
1 cucharada de Vinagre
Medio vaso de Caldo del asado

PREPARACIÓN

Poner en el fondo de una bandeja para horno las ramitas de romero y tomillo, los ajos sin pelar y cortados por la mitad, el laurel y el agua. Salpimentar la pierna de lechona, colocarla sobre el lecho de hierbas y untarla con la manteca.
Meter en el horno precalentado a 160º durante dos horas dándole la vuelta a media cocción.
Si tenéis termómetro de cocina, cuando el interior de la pierna esté a 70ºC, la carne ya estará hecha.
La bandeja no debe quedarse sin líquido, si es necesario añadir un poco de agua caliente.

Una vez finalizado el tiempo de asado, sacarla del horno y dejarla reposar unos minutos. Colar el líquido que queda en la bandeja y reservar.
Quitar los huesos mientras aún está caliente, con cuidado de no romper la piel.
Envolver la carne con la piel y colocarla sobre un film envolviéndola como un cilindro y apretándola, para que quede compacta la carne.
Meter el cilindro en la nevera hasta que esté bien frio, mejor de un dia para otro.

La compota de manzanas:
Pelar, quitar las semillas y cortar en cuadraditos las manzanas.
Poner las manzanas en un cazo, con los arándanos, el azúcar, el vinagre y el caldo reservado. Cocer a fuego fuerte hasta que se evapore el caldo y la manzana esté tierna. Rectificar de sal y pimienta.

Quitar el papel film a la carne, pintar ligeramente la piel con aceite de oliva, cortar en rodajas de unos cuatro centímetros y calentar en el microondas.
Poner una porción de lechona en el plato y con un soplete tostar la piel. Acompañar con la compota de manzana.