Hoy os traigo una fusión de dos cocinas, la china por la forma y la francesa por el interior.
Sé que hay mucha gente a la que no le gusta el sushi por el sabor del alga Nori y los rollitos de primavera por la col.
Con el relleno que os propongo no vais a tener ningún problema, aunque siempre se puede cambiar por otra cosa… si el pato tampoco os gusta!!!
Como veréis no me he complicado mucho en las elaboraciones, muchas veces hay productos envasados que merece la pena utilizar. La cebolla confitada, la bechamel o el muslo de pato confitado, por ejemplo.

rollito y sushi 1

INGREDIENTES

Para cuatro personas

Para el sushi de foie:
100 gr. de Arroz redondo
100 ml. de Agua
2 cucharadas de Vinagre de arroz (15 ml.)
1 cucharadita de Azúcar
½ cucharadita de sal
100 gr. de Foie micuit
Huevo hilado
Semillas de Sésamo negro

Para los rollitos de confit:
1 muslo de pato confitado
50 gr. de Foie micuit
1 cucharada colmada de cebolla confitada (Hero)
4 cucharadas de Bechamel espesa
4 hojas de masa Brick

Para la salsa Pedro Ximenez:
350 ml. de vino Pedro Ximénez
100 ml. de nata líquida
Zumo de media Naranja
1 cucharadita de Maicena
Sal y Pimienta

Zanahoria, Rábano y Cebollino cortados en juliana

PREPARACION

El sushi de foie.
Mezclar el vinagre, el azúcar y la sal, removerlo hasta disolver el azúcar.
Poner el arroz en un colador y lavarlo bajo el grifo hasta que el agua salga clara y sin almidón. Dejar reposar 30 minutos.
Poner el arroz y el agua en un cazo al fuego, cuando empiece a hervir taparlo y dejarlo cocer a fuego muy suave (en vitrocerámica de inducción al 2) durante 15 minutos.
Apagar el fuego y sin destaparlo dejar reposar 10 minutos mas.
Poner el arroz en un recipiente amplio, verter el aliño de vinagre y remover con una espátula sin aplastarlo hasta que los granos queden sueltos. Tapar el recipiente y dejar que se enfríe.
Para hacer los dos rollitos, he utilizado un molde para hacer sushi de la marca Ibili, es muy práctico y los rollitos quedan perfectos. Lo podéis ver en las fotos.
Si no tenéis el molde, forrar una esterilla de sushi con papel film, extender encima el arroz presionándolo y formando un rectángulo, colocar el foie cortado en tiras de un centímetro de lado y encima el huevo hilado (como en las fotos).
Enrollar el arroz con la ayuda de la esterilla formando el rollito, rebozarlo con el sésamo negro y cortarlo en porciones de 2 centímetros.

rollito y sushi 2

Los rollitos de confit:
Calentar ligeramente en el microondas el confit hasta que se disuelva la grasa que lo cubre.
Quitar la piel y el hueso, cortar la carne en trocitos pequeños. Añadir el foie también cortado en trocitos, la cebolla confitada y la bechamel, mezclar bien, comprobar el punto de sal y añadir si es necesario.
Dividir la mezcla en cuatro partes.

rollito y sushi 3
Para hacer los rollitos, poner una porción de carne (tiene que estar fría) sobre una hoja de masa brick, doblar los laterales hacia el centro y enrollar hasta el final. Untar con un poco de mantequilla el borde para sellarlos.
Freírlos en aceite de oliva bien caliente u hornearlos a 180º hasta que estén dorados.

rollito y sushi 4

La salsa Pedro Ximenez:
Poner en un cazo el vino a fuego moderado y dejar hervir hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad.
Añadir la nata, la maicena disuelta en el zumo de naranja y salpimentar. Dejar que vuelva a hervir a fuego medio sin dejar de remover durante unos 8 minutos. Reservar tapada.

Servir para cada comensal, un rollito, cuatro porciones de sushi, un atadillo de zanahoria, rábano y cebollino y la salsa aparte.

Pin It on Pinterest

Share This