El entrante o primer plato de un menú es la primera impresión que se lleva el comensal.
No os voy a negar que es un tanto entretenido (que no difícil) preparar este timbal… pero un buen menú de fiesta lo merece y os aseguro que vuestros invitados sabrán valorar el tiempo que habéis gastado en hacerlo.
Tambien se puede elaborar en un solo molde y cortarlo en porciones, con lo que el trabajo será menor.
Se conserva durante varios dias en la nevera y es aconsejable prepararlo un dia antes para que las mousses esten bien cuajadas.
INGREDIENTES
Para 6 timbales de 8 cm. de diámetro o un molde de 20 x 10 cm.
2 Manzanas (Royal gala)
Zumo de medio Limón
50 ml. de Vino Pedro Ximenez
50 gr. de Caramelo líquido
1 hoja de Gelatina (yo uso Vahiné)
Para la mousse de Foie:
150 gr. de Foie micuit
150 ml. de Leche evaporada
2 cucharadas de Vino Pedro Ximenez
2 hojas de Gelatina (Vahiné)
Sal y Pimienta molida
Para la mousse de Queso:
1 rulo de Queso de cabra (180 gr.)
150 ml. de Leche evaporada
2 hojas de Gelatina (Vahiné)
Sal y Pimienta molida
PREPARACIÓN
Poner a remojar en agua fría las 4 hojas de gelatina.
Quitar la corteza al queso y cortar en trozos.
Quitar la grasa que suele llevar el foie y cortar en trozos.
Poner a remojar en agua fría la hoja de gelatina.
Calentar el vino PX y el caramelo líquido en un cazo hasta que empiece a hervir, retirar del fuego, incorporar la gelatina hidratada y escurrida, remover hasta que esté bien disuelta.
Dejar enfriar sin que llegue a cuajar.
Desmoldar los timbales y ponerlos con cuidado sobre una rejilla.
Pintarlos dos veces con una brocha de cocina con la gelatina de vino y caramelo.
Meterlos en la nevera hasta la hora de servir
Para servir poner un timbal en el plato, acompañarlo con hojas de escarola, grosellas, pan tostado y unas gotas de gelatina de vino y caramelo.
Ana un primer plato exquisito y con una presentación preciosa. Me ha encantado.
Besos
Gracias Maria Dolores, me alegra mucho que te guste.
Un beso!!!
Hola Ana
Estoy preparando este plato mi pregunta es, tiene congelación??
Muchas gracias por todas la recetas que nos enseñas a preparar
Un saludo Mari
Hola Mari, puedes prepararlo con unos dias de antelación y guardarlo en la nevera, pero no te aconsejo que lo congeles. Mi experiencia fué mala… la mousse de queso al descongelarse pierde consistencia y se vuelve crema.
Un plato muy, muy bonito y con un aspecto riquísimo. Gracias por compartirlo con nosotros. Un saludo. Rosa.
De nada Rosa, un placer compartir recetas y que os gusten!!!
Un beso!!!
Tiene una pinta buenísima, ¿se puede preparar con antelación y congelarlo? muchas gracias
Maria Jose, puedes prepararlo con unos dias de antelación y guardarlo en la nevera, pero no te aconsejo que lo congeles. Mi experiencia fué mala… la mousse de queso al descongelarse pierde consistencia y se vuelve crema.
Un beso!!!
Ana, un plato muy currado, tiene muy buena pinta. Muchas gracias por explicarlo tan bien, lo probare para navidad. Besos.
Agueda, es un plato muy vistoso además de rico. Espero que triunfes presentándolo en Navidad.
Un beso!!!
Chapeau!!!
Merci 🙂