Ravioli de berenjena rellenos de gambas y queso mahón

Las cámaras del programa  “Aixo es mel”  de IB3, hacen parada en cada pueblo de las Islas Baleares para descubrir su historia gastronómica, sus gustos y su manera especial de entender la vida.
Hace unas semanas fue Mahón la protagonista del programa y de la mano del primer cocinero mallorquín que logró la preciada estrella Michelin Tomeu Caldentey, el popular actor Toni Gomila y el reportero Pau Cavaller, pudimos disfrutar de un paseo gastronómico, cultural y paisajístico impresionante.
Una de las recetas que nos regalaron fueron estos Ravioli de Berenjenas, cocinados al pie del precioso Faro de Favaritx.

 INGREDIENTES

4 Berenjenas (largas y finas)
150 gr. de Gambas peladas
50 gr. de Queso semicurado Mahon Menorca
1 Huevo
Pan rallado
Sal y pimienta
Aceite de Oliva

PREPARACIÓN

Pelar las berenjenas y cortarlas a lo largo en lochas finas, ponerlas en remojo en agua con sal durante media hora. Escurrirlas.
Poner un chorrito de aceite en la plancha y asarlas ligeramente. Reservar en un recipiente cerrado.
Cortar las gambas en trocitos pequeños y saltearlas ligeramente en una sartén con un pelin de aceite. Dejarlas enfriar.
Rallar el queso, mezclarlo con las gambas ya frías y salpimentar.
(1).- Poner dos lonchas de berenjena cruzadas en forma de cruz. Colocar en el centro una cucharadita de la mezcla de gambas y queso.
(2) y (3).- Doblar los cuatro extremos de la berenjena para formar un paquete.
(4).- Rebozar primero en el huevo batido y en el pan rallado después.

Freír en abundante aceite de oliva. Sacar a un plato cubierto con papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.

Servir con ensalada como primer plato o solos como aperitivo.

En este enlace podeis ver el programa completo:

Això es mel, Maó, una caldereta a s’altra banda