«Art de la Cuina» de Fra Francesc Roger es el libro mas antiguo que se conoce de la gastronomía menorquina, data de mediados del siglo XVIII.
En el libro se recogen los conocimientos culinarios populares de una sociedad que, por su condición de isla, se ve obligada a usar los recursos vegetales y animales que tiene a su alcance.
Hay una gran variedad de recetas autóctonas tradicionales, recogidas de la experiencia popular y de acuerdo con la filosofía que inspira una cocina sencilla y sin pretensiones.
Hoy os presento la adaptación de la receta nº [151] Un plat de pilotes de ciurons.

 INGREDIENTES

200 gr. de Garbanzos cocidos
100 gr. de Queso Fresco Mahón-Menorca
1 Huevo L
Una cucharada de Pan rallado
2 dientes de Ajo picado
Una ramita de Perejil
Media cucharadita (de las de café) de Pimentón molido
Sal

250 ml. de Aceite de Oliva suave para freír

PREPARACIÓN

Así las hice yo:
Triturar los garbanzos y el queso hasta conseguir una masa fina y homogénea, añadir el huevo, el ajo, el perejil picado muy fino, el pan rallado, el pimentón molido y sal, mezclar muy bien removiendo todos los ingredientes con una cuchara. Dejar reposar tapado durante una hora dentro de la nevera.
Hacer las albóndigas cogiendo una porción de masa con una cucharita y darle forma redondeada con las manos mojadas en agua.
Poner el aceite en una sartén al fuego y cuando esté bien caliente freír las albóndigas hasta que estén doradas.
Sacarlas a un plato forrado con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
Servir calientes.

Nota.- La textura de las albóndigas es crujiente por fuera y blandita en el interior, mas parecida a una croqueta.
En la receta se cuecen en una especie de caldo y como yo no soy muy amante de las sopas decidí freírlas 😉