Los amargos son dulces típicos de Menorca con forma redonda y aplanada, elaborados con almendras molidas, azúcar, clara de huevo y usualmente aromatizados con ralladura de limón.
Se cuecen ligeramente en el horno para que les quede una costra dorada y crujiente y conserven el interior blando.
Mantienen mucha similitud con los macarrones de Bilbao, parece ser que en la isla se les añadió almendras amargas para darles un toque especial, de ahí que se quedaran con el nombre de amargos.
En Menorca, los amargos están presentes en muchas fiestas y se consideran imprescindibles para Navidad.

 INGREDIENTES

250 gr. de Almendra cruda con piel
250 gr. de Azúcar
55 gr. de Clara de huevo
1 cucharada de licor de almendras (Amaretto), o la ralladura muy fina de la piel de un limón pequeño

PREPARACIÓN

Poner al fuego un cazo con agua, cuando empiece a hervir, retirar del fuego e incorporar las almendras, dejarlas un minuto y escurrir el agua.
Pelar las almendras mientras que están calientes y secarlas con un paño o papel de cocina. Dejarlas durante un par de días en un recipiente tapadas con un paño para que se sequen bien.

Tradicional
Triturar las almendras hasta convertirlas en una especie de arena fina.
Mezclar las almendras trituradas con el azúcar, añadir la clara de huevo y el licor, remover con una cuchara hasta que todos los ingredientes estén bien unidos y la mezcla tenga un aspecto homogéneo, compacto y algo pegajoso. Dejar reposar la mezcla en un recipiente tapado durante 8 horas en la nevera.
Thermomix
Poner el azúcar en el vaso y triturar durante 10 segundos, velocidad 5-10.
Añadir las almendras y triturar durante 20 segundos, velocidad 6.
Incorporar la clara y el licor, mezclar 15 segundos, velocidad 6.
Sacar la mezcla del vaso, ponerla en un recipiente con tapa y dejar reposar durante 8 horas en la nevera.

Formar bolitas de unos 25 gr. untando las manos ligeramente con clara de huevo para que no se peguen y colocarlas separadas en una bandeja cubierta con papel vegetal.
Meter la bandeja en el horno precalentado a 180º (calor arriba y abajo) durante 15 minutos o hasta que los amargos empiecen a dorarse ligeramente.

Dejar enfriar en la bandeja.
Se conservan durante mucho tiempo guardados en un recipiente hermético.