Hace años que descubrí este pastel y la primera vez que lo hice me atreví con el angel food de chocolate. Varias veces hecho el original pero nunca he tenido oportunidad de hacerle una foto, y la razón es que siempre lo hago para mi princesa y se lo lleva… es su “bizcocho” preferido.
Es un pastel de textura muy delicada, esponjoso y con un sabor exquisito, de ahí la traducción del nombre: comida para ángeles.
Como no contiene grasas es muy ligero, solo 160 calorías… si lo dividimos en ocho porciones.
INGREDIENTES
Para un molde de 20 cm. (8 porciones)
300 ml. de Claras de huevo pasteurizadas a temperatura ambiente
200 gr. de Azúcar
75 gr. de Harina de Trigo para repostería
25 gr. de Harina de Maíz (Maicena)
1 cucharadita de Cremor tártaro
1 cucharada de esencia de Vainilla
¼ de cucharadita de Sal
1 cucharada de zumo de Limón
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.
Mezclar la harina de maíz y la de trigo y tamizar dos veces. Reservarla en el tamizador o un colador.
(2).- Poner en un bol amplio las claras, el crémor tártaro, el zumo de limón y la sal. Batir con varillas eléctricas en velocidad baja hasta que las claras empiecen a espumar. Aumentar a velocidad media y batir durante 3 minutos, tiempo en que las claras estarán montadas y formaran picos suaves.
(3).- Volver a bajar la velocidad e incorporar el azúcar poco a poco a cucharadas sin parar de batir. (una cucharada de azúcar, contar 10 segundos… así hasta terminar el azúcar). Las claras ahora tendrán una textura espesa, brillante y al sacar las varillas se formaran picos.
(4).- Agregar la vainilla y batir un minuto más.
(5) y (6).- Añadir las harinas en cuatro veces con la ayuda del tamizador o colador y mezclarlas con las claras montadas, pero ahora con varillas manuales con movimientos suaves y envolventes para que el merengue no pierda volumen.
Verter la mezcla en el molde especial para “angel food cake” de 20 centímetros de diámetro, sin engrasar y bien seco, alisar ligeramente la superficie con el dorso de una cuchara y meter en el horno, cerrar la puerta y bajar la temperatura a 170º.
Hornear, sin abrir la puerta del horno, durante 40 minutos. Comprobar con un palillo si sale limpio que está bien hecho y si no sale limpio hornear 5 minutos más.
Retirar el molde del horno, colocarlo boca abajo sobre las patitas que lleva y dejarlo enfriar.
Una vez frio pasar un cuchillo fino entre el bizcocho y el molde para desmoldarlo y colocarlo en la bandeja de servir.
El sabor de este pastel por si solo es delicado y delicioso… aunque se suele acompañar con fruta fresca, una bola de helado, chocolate caliente o siropes.
En ningún caso hay que engrasar el molde, esto hace que la mezcla se “agarre” a las paredes del molde y suba.
Lo más importante para el éxito absoluto de este pastel es el batido, hay que conseguir un merengue firme y brillante.
Aunque es un bizcocho muy delicado una vez frio no se deshace. Para cortarlo es recomendable utilizar un cuchillo de sierra y no hacer presión hacia abajo, sino deslizarlo como si estuviéramos serrando.
Gracias Menorcana por esta ríquisima receta, tengo una duda donde puedo conseguir el Cremor tártaro??. Un beso
Jesusa, el cremor tártaro lo puedes encontrar en tiendas especializadas en repostería o preguntar en alguna farmacia. Yo lo compro en la tienda online de Maria Lunarillos. Tienes también la opción de comprar litines de gaseosa y utilizar solo el contenido del sobrecito blanco que es ácido tartarico. Un beso.
Hola Ana, tengo una duda, se puede poner papel en el molde?. Muchas gracias, tiene un pinta estupenda.
No te lo recomiendo Maria Jose, este pastel al no llevar levadura se agarra a las paredes del molde para subir. Desmoldarlo es fácil pasando un cuchillo alrededor. Un beso
Hola Ana, me gustaría saber si se puede poner papel en el molde. Muchas gracias, tiene una pinta estupenda.
qué miga tan esponjosa y maravillosa!!! a lola le encantaría… lo de julia es otro cantar, los bizcochos no le van nada!!! muy a mi pesar , claro…
bueno, a más nos toca!!! ajjajaja
un besote, guapa!!!
Este bizcocho tiene una miga que recuerda mucho a las nubes (chuches) y es taaaaaaan ligero que creo que hasta Julia se haría fan de el 😉
No se yo si a Lola le haría mucha gracia… jejejeje!!
Besos grandes para toda la family.
Me encanta este bizcocho, ya le he hecho dos veces esta seman, con y sin cacao. Sorprendente lo sencillo que es.
Es irresistible este bizcocho, quien lo prueba no puede dejar de comer. Me alegro que os guste Maria Jesus.
Un beso
Caray Ana!! tendré que dejar de ver tu blog, todo lo que haces me entusiasma, luego quiero hacerlo y no doy abasto.
Un beso guapa.
Venga Mary, haz este bizcocho para una de tus meriendas domingueras… te harán la ola!!!!
Un beso.
Donde puedo comprar este molde de 20 cm de Ángel Food .Gracias
Margarita, a mi me lo regalaron, pero supongo que en cualquier tienda online de repostería lo puedes encontrar.
🙂
hola , me encanta tu blog , y tengo una pregunta ,,, se puede hacer este bizcocho con termomix
Justy, si se puede hacer, de hecho hay muchos por la red elaborados con thermomix. Pero para mi gusto las claras no quedan tan aireadas como con varillas electricas.
Tengo problemas al desmoldar el pastel, hago exáctamente lo que nos indicas y aún así me cuesta un montón. Que hago mal de la receta?
Es normal que el bizcocho se pegue en el molde, la unica solución es pasar el cuchillo alrededor del molde y despues por la base.