DESCRIPCIÓN del bavarois al chocolate
La bavarois es un postre de origen incierto, que se disputan entre Francia y Suiza, se elabora con crema inglesa, gelatina, nata montada y suele aromatizarse con diversos purés de fruta, licores o chocolate. La textura suele ser cremosa pero mas consistente que una mousse.
Siguiendo las pautas para la elaboración de la bavarois y gracias a la nata semi montada, la textura de este postre de chocolate es ligera y suave, con el punto justo de dulzor.
Es muy importante incorporar la cantidad justa de gelatina para que quede aireada y no muy compacta.
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INGREDIENTES
Para un molde rectangular de 25 x 9 cm.
Para la base:
100 gr. de Galletas
40 gr. de mantequilla
Para la crema inglesa:
225 de Leche entera
4 yemas de Huevo
50 gr. de Azúcar
Para la bavarois:
275 gr. de Crema inglesa
250 gr. de chocolate fondant
3 hojas de Gelatina (6 gr.)
400 ml. de Nata para montar (crema de leche)
Para la cobertura:
50 gr. de Chocolate fondant
50 gr. de Nata para montar
10 gr. de Mantequilla
Decoracion:
Galletas de chocolate
Bombones
Chocolatinas
PREPARACIÓN del bavarois al chocolate
La base:
Forrar la base desmontable del molde con papel vegetal, colocar el aro, ajustarlo y recortar el papel que sobra.
Triturar las galletas y añadir la mantequilla fundida en el microondas. Mezclar bien hasta conseguir una mezcla arenosa y homogénea.
Poner la mezcla de galletas en el molde, repartir por toda la superficie y con el dorso de una cuchara aplanar las galletas deslizándola ligeramente y haciendo presión para que queden compactas.
Meter en la nevera mientras se prepara la mousse.
La crema inglesa:
En un bol, batir con varillas las yemas y el azúcar hasta que blanqueen.
Poner la leche en un cazo y calentar hasta que empiece a hervir. Retirar el cazo del fuego y verter la leche sobre las yemas batidas sin dejar de remover.
Volver a poner la mezcla en el cazo y cocer a fuego suave sin dejar que llegue a hervir (90º). Retirar del fuego y reservar.
La bavarois:
Hidratar en agua fría las 3 hojas de gelatina.
Semimontar la nata (montar con varillas eléctricas hasta que la consistencia sea cremosa, no demasiado dura).
Trocear el chocolate.
Si la crema inglesa se ha enfriado, volver a calentarla a 90º, incorporar la gelatina hidratada y escurrida, mezclar hasta disolverla. Agregar el chocolate troceado y remover hasta que esté bien derretido. Dejar reposar la mezcla hasta que esté tibia.
Añadir la nata semimontada y mezclar con movimientos suaves y envolventes hasta obtener una textura cremosa y homogénea.
Verter la mezcla sobre la base de galletas y meterla en el congelador hasta que esté cuajada, mejor de un dia para otro.
La cobertura (ganache):
Poner la nata en un cazo y calentar hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego, añadir el chocolate troceado, mezclar con una espátula hasta que esté totalmente derretido, agregar la mantequilla a trocitos y volver a mezclar hasta que todo esté bien integrado.
Verter la mezcla en un biberón de cocina.
Sacar la tarta del congelador unas dos horas antes de consumir, desmoldarla y colocarla sobre la bandeja de presentación.
Para hacer el efecto goteo de la tarta, la ganache debe estar recién hecha.
Con el biberón ir vertiendo la ganache por los bordes de la mousse haciendo mas o menos presión, según el largo que quieras del goteo.
Una vez terminado el goteo, rellenar toda la superficie de la tarta con el resto de la ganache.
Colocar encima los bombones, las galletas de chocolate y las chocolatinas.
Conservar en la nevera hasta el momento de servir.