Aspecto del corte de las berenjenas a la parmesana

DESCRIPCIÓN

Las berenjenas a la parmesana (parmigiana di melanzane) es un plato típico de Italia, concretamente de Sicilia.
En la receta original se fríen las berenjenas y el tomate, montando varias capas (parecido a una lasaña), alternando la berenjena, el tomate y el queso.
Para aligerar el plato de calorías he versionado la receta haciendo las verduras al horno, merece la pena el rato que se pasa en la cocina para elaborarlo, por que el resultado es delicioso!!!
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INGREDIENTES

Para un molde de 20 x 20 cm.
1 kgr. de Berenjenas
1 kg. de Tomates maduros
4 bolas de Mozarella
100 gr. de queso Parmesano rallado
1 ramito de Albahaca fresca
Aceite de oliva
1 cucharadita de Azúcar
Sal y Pimienta

PREPARACIÓN DE LAS BERENJENAS A LA PARMESANA

Pelar las berenjenas, cortarlas a lo largo en rodajas de medio centímetro de grosor.
Extenderlas sobre la encimera, espolvorearlas con sal y dejarlas reposar una hora en posición vertical para que pierdan el líquido que amarga.
Colocarlas extendidas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, rociarlas con un hilito de aceite de oliva y meterlas en el horno precalentado (calor arriba y abajo) durante 20 minutos, hasta que estén tiernas.

Preparación de las berenjenas a la parmesana

(1).- Pelar los tomates y cortarlos en rodajas de medio centímetro de grosor.
Colocarlos extendidos en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, espolvorearlos con el azúcar, sal y pimienta y rociarlos con un hilito de aceite de oliva. Meter la bandeja en el horno precalentado (calor arriba y abajo) durante 30 minutos.
(2).- Separar las hojas del tallo de la albahaca y cortar las hojas en juliana fina.
Cortar las bolas de mozarella en rodajas de medio centímetro de grosor.

Como preparar el tomate para las berenjenas a la parmesana

Poner en el molde que se va a utilizar para hornear, un chorrito de aceite y extenderlo por todo el fondo.
Colocar una capa de berenjenas solapándolas unas con otras, espolvorearlas con el queso parmesano rallado, colocar una capa de tomate, encima una parte de la albahaca cortada y por último rodajas de mozarella.
Repetir estos pasos dos veces más y terminar espolvoreando queso parmesano sobre la última capa de mozarella.

Como preparar berenjenas a la parmesana

Meter el molde en el horno precalentado a 180º C (calor arriba y abajo) durante 30 minutos, hasta que los quesos estén dorados.

Este plato se puede tomar caliente o frio.
En Italia es muy común comerla fría, especialmente el 15 de agosto y el lunes de Pascua.

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