No podía dejar de poner esta receta, aun arriesgándome a ser la pesada de los higos… jajaja
La receta está inspirada en el famoso helado Viennetta (durante muchos años conocido en España como Contessa), comercializado por primera vez por la empresa Wall´s (Reino Unido) en 1982, mediante una técnica ideada por Kevin Hillma.
Espero que si tenéis ocasión de probar este Biskuit os guste tanto como a mi.
INGREDIENTES
400 gr. de pulpa de Higos frescos
400 gr. de Nata líquida para montar
50 gr. de Azúcar
50 gr. de licor de Palo
5 hojas de gelatina (10 gr.)
150 gr. de Chocolate Fondant
PREPARACIÓN
Fundir el chocolate fondant en el microondas o al baño maría y con un pincel de silicona pintar con una fina capa la superficie de una lámina de papel vegetal (más o menos 25 x 38 cm.) Meterlo en la nevera para que endurezca. Sacarlo y dividir con la punta de un cuchillo en seis partes. Mantenerlo en la nevera hasta su uso.
Triturar con un tenedor la pulpa de los higos, añadir el licor y el azúcar y dejar macerar unas horas.
Poner en remojo con agua fría la gelatina.
Calentar en un cazo 100 gr. de nata, antes de que empiece a hervir retirar del fuego y disolver la gelatina en ella. Mezclar los higos macerados con la nata y la gelatina. Dejar enfriar.
Semimontar el resto de la nata (300 gr.) y agregarla a la mezcla de higos, removiendo con una espátula y con movimientos envolventes hasta que todo esté bien integrado.
Para montar el postre la mousse debe estar fría y espesa, casi a punto de gelificar.
Poner en un molde de silicona para plum cake una base mousse de higos de un cm. más o menos, cubrir con una lámina de chocolate, otra capa de higos, otra de chocolate y así hasta terminar la mousse y las láminas de chocolate. Meter el molde en el congelador durante cinco horas o mejor de un día para otro.
Se puede tomar congelado o como mousse. En el último caso sacarlo del congelar unas horas antes de servir.
Nota:
El Palo de Mallorca es un licor con denominación geográfica, de color oscuro, con una densidad elevada y un aroma característico, elaborado en la isla de Mallorca desde la mitad del siglo XIX. El palo de Mallorca se obtiene mediante la maceración hidroalcohólica de quina y genciana y la adición de azúcar caramelizado.
tu tranquila, que de pesada nada.. a mi me encantan los higos y cuanto más recetas pongas mejor!! 🙂
Gracias!!!
Esta es la última de esta temporada, pero seguro que el año que viene os empacho otra vez!!! 🙂
Hola! me ha encantado esta receta, tengo un monton de higos en conserva lo hare pero donde puedo comprar ese licor? soy de Cadiz
Pués supongo que en supermercados o en alguna licorería. Aqui lo venden en el EROSKI.
Gracias 🙂
Gracias por tu pronta respuesta! eres un encanto. bss
¡¡Aynnnnssss¡¡¡¡, se me hace la boca agua. ¡¡¡y lo peor de todo es que ya no es época de higos, y voy a tener que esperar hasta el año que viene para probarla¡¡¡.
No me importa nada seguir viendo recetas con higos, me encantan y con esas láminas de choco debe ser delicioso!!!!!!!
Besitos
Como «higoadicto» recibo de buen agrado todas tus recetas. Se ha acabado la temporada, pero empieza la de los secos (higos) que también dan mucho chance. Me gusta tu blog. Besos
receta tuya que veo, receta tuya que me apasiona. Tenemos una higuera en casa pero ya no me quedan higos este año, si veo en el mercado los compro porque me ha parecido una receta de las que no peudo esperar a hacer. Gracias por la información del licor (a ver dónde lo encuetnro aquí). Muchas felicidades por todas tus recetas
HOla!!
Acabo de descubir tu blog y viendo esta receta me ha encantado…es un biskuit exquisito combinando higos y chocolate..me parece fabuloso!
Asiq, ya me tienes enganchada a tu cocnia de ahora en adelante-…un besoo
¡Ya te puedes venir a Madrid a cerrarme la boca que yo no puedo! ¡ARTISTA!
Besazos
¡Ahhhhhhhhhhhh, me ha dejado comentar! ¡Increíble, con las veces que lo he intentado!
Es que el helado lo merece, jajaja que contenta estoy, eso sí con la boca abierta………….jajajajaja
Besos guapísima.
Que rico tiene que estar Ana!!! La combinación es estupenda y queda con una presentación extraordinaria. Haces que todo parezca fácil!!! Besinos.
mmmmmmmmmm… que bueno tiene que estar!!!
muaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa:) TQM!!
Arfff qué rico!! Esas láminas de chocolate me han recordado a la tarta Contessa, tienen que estar super crujientes y luego la mezcla con los higos. Madre mía!! Qué delicatessen!!!
El próximo día, como vea higos me lanzo en picado a por ellos.
Un beso 🙂
Niña, me parece un postre perfecto, yo los higos no los como mucho, pero te aseguro que en cuanto que los pille las hago.
Besitos, Ana.
ultimamente he hecho varias recetas tuyas y todas fantasticas,la de los higos las guardo pa el año que viene.muchas felicidades por tu blog,es sencillamente fantastico
UN BLOG LLENO DE CREATIVIDAD, CARIÑO, Y DISEÑO !!
Te felicito por él.
UN ABRAZO 🙂