DESCRIPCIÓN de Bizcocho fácil de zanahoria con almendra

De todos los bizcochos de zanahoria que hago, este es el que mas repito…
A diferencia del típico pastel de zanahoria americano, este tiene una miga ligera y esponjosa.
Su elaboración es sencilla y rápida, no necesita de largos batidos y no lleva mantequilla, ni aceite.
Dura varios días con la misma textura del primer dia, sin perder jugosidad.
Puedes ponerle la cobertura que desees, espolvoreado con azúcar glass o cacao, con una ganache de chocolate, con mermelada, frosting de queso o mantequilla.
A mi me gusta sin nada, para acompañar un café con leche en el desayuno o merienda.

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PREPARACION del bizcocho facil de zanahoria con almendra

Pelar y cortar las zanahorias en trozos regulares.
Mezclar la harina de trigo, las almendras molidas, la levadura y la sal.

Thermomix
Poner la panela, la canela y las zanahorias en el vaso, triturar 20 segundos, velocidad 6.
Añadir los huevos, programar 5 segundos, velocidad 6.
Incorporar la mezcla de harina y almendras, mezclar 6 segundos, velocidad 4.
Terminar de integrar con la espátula.

Tradicional
Poner la panela, la canela y las zanahorias en el vaso de la batidora, triturar hasta obtener un puré fino.
Añadir los huevos, batir hasta conseguir una mezcla homogénea.
Incorporar la mezcla de harina y almendras y remover con una espátula hasta integrar bien todos los ingredientes.

Verter la mezcla en el molde engrasado o forrado con papel vegetal, alisarla con una espátula, golpear ligeramente sobre la encimera y colocar el molde sobre la rejilla del horno precalentado a 180º (calor arriba y abajo) durante 40 minutos. Comprobar que está bien cocido pinchando en el centro del bizcocho con un palillo.
Sacar el molde del horno y dejarlo enfriar.