La brandada de bacalao es una emulsión, antiguamente machacada al mortero (ahora se hace también con batidora), en la que se monta como para hacer una mahonesa, bacalao levemente hervido y aceite de oliva. Pertenecía a la cocina casera y familiar popular que cenaban a menudo los campesinos de la costa que va desde Alicante (España) hasta la región de Liguria (Italia)
En Castilla-La Mancha existe un plato tradicional similar, llamado atascaburras.

INGREDIENTES

300 gr. de Bacalao desalado
150 gr. de Aceite de Oliva
15 gr. de Nata liquida para cocinar
2 dientes de Ajo
1 hoja de Laurel
Pimienta blanca y Sal
Aceitunas negras

PREPARACIÓN

Colocar en un cazo el bacalao y la hoja de laurel cubiertos de agua, ponerlo al fuego y cuando empiece a hervir retirarlo, tapar y dejar enfriar.
Escurrir el bacalao, quitarle la piel y las espinas, secarlo con papel de cocina y desmenuzarlo.
Poner un cazo al fuego con el aceite y los ajos triturados, cuando empiecen a tomar color añadir el bacalao y remover hasta que haya absorbido todo el aceite. Retirarlo del fuego, triturar con la batidora o picadora, agregar la nata poco a poco sin dejar de triturar, añadir pimienta y sal si hace falta. Quedará una pasta blanca y cremosa.
Poner la brandada en un recipiente tapado y meter en la nevera, para que al enfriar quede más espesa.
Servir adornado con rodajas de aceitunas negras y pan tostado o picatostes.