El buey de mar no es un marisco excesivamente caro, en el mercado podemos encontrarlo durante todo el año, aunque es el verano y el otoño las estaciones con más capturas y cuando es mas fácil comprarlo fresco.
Para poder elegir un buen ejemplar hay que fijarse en el color de su caparazón que ha de presentar una tonalidad uniforme sin manchas oscuras, y saber que las hembras, que presentan un triángulo más grande en el vientre, son mejores que los machos, ya que suelen tener las huevas y mas carne.
INGREDIENTES
1 Buey de mar vivo o cocido (800 gr.)
1 Huevo cocido duro
2 cucharadas de Mahonesa
1 cucharada de Tomate frito
1 cucharada de Whisky
Sal y pimienta
Canónigos
PREPARACIÓN
Si el buey es vivo, poner una olla al fuego con agua, sal y una hoja de laurel, cuando empiece a hervir meter el buey dejar cocer durante 15 minutos, contando desde que el agua empiece a hervir de nuevo.
Una vez cocido, sacarlo del agua y dejarlo enfriar.
Separar las patas y las pinzas.
Poner el buey con el caparazón hacia abajo y quitarle la cola. Por donde se ha retirado la cola meter el mango de una cucharilla y hacer palanca para sacar el interior del caparazón.
Quitar las branquias y la parte que pega a los ojos y boca. Cortar en varios trozos el resto de la pieza y con mucha paciencia sacar la carne que hay dentro de las cavidades del cuerpo, cuidando de retirar bien las cascaritas.
Limpiar con una cuchara el interior del caparazón y poner las huevas limpias de telillas junto con la carne.
Dar un golpe a las pinzas y sacarles la carne.
Poner todo en un bol y cortar en pequeños trozos con la ayuda de unas tijeras.
Añadir el huevo duro rallado.
Salpimentar e incorporar la mahonesa, el tomate y el whisky mezclados, remover bien.
Limpiar el caparazón enjuagándolo bajo el agua, secarlo y rellenarlo con la mezcla obtenida.
Para servir colocar en la base del plato los canónigos, encima el buey relleno y alrededor las patas.
Acompañar con tostaditas de pan.