La carne del cordero lechal es muy fina y jugosa, de un color rosa pálido y con muy poca grasa. Es una de las carnes con la que más disfruto… y cocinada de esta forma es una delicia!!!
Acompañé esta carne con unos pimientos del piquillo rellenos de cus-cus al curry para dar color al plato y resultó ser una perfecta guarnición para el cordero… y como se acerca el día X, pues las patatas las corté en forma de corazón… como sino…
INGREDIENTES
1 Costillar de Cordero lechal
Aceite de Oliva
2 Ramitas de Romero fresco
2 hojas de Laurel
5 dientes de Ajo
Zumo de una Naranja
2 cucharadas de Miel
2 cucharadas de Vinagre de Módena
Sal y Pimienta
Guarnición:
Pimientos del Piquillo
100 gr. de agua
100 gr. de Cus-cus
1 cucharadita de café de Curry en polvo
1 puñado de piñones
1 puñado de Pasas de Corinto
Sal y aceite.
Patatas fritas
PREPARACIÓN
Los pimientos:
Poner en un cazo el agua, el curry, sal y un chorrito de aceite, llevar a ebullición. Retirar del fuego y añadir el cus-cus, remover y dejar unos minutos en reposo.
Una vez hidratado el cus-cus, agregar los piñones y las pasas picadas muy finas, aliñar con un chorrito de aceite y rellenar con esta mezcla los pimientos del piquillo.
El carré:
Poner el costillar en un recipiente grande y salpimentar. Colocar encima de la carne el romero, laurel y ajos, regar con un buen chorro de aceite y dejar macerar durante unas seis horas como mínimo.
Poner en un cazo el zumo de naranja, la miel y el vinagre, llevar a ebullición y dejar reducir hasta la mitad. Reservar.
En una sartén con aceite de la maceración, sellar a fuego fuerte el costillar.
Una vez dorado ponerlo en una bandeja con los ajos, romero y laurel.
Embadurnarlo con la reducción y meterlo en el horno (precalentado a 200º) durante 15 minutos. Cinco minutos antes de sacarlo del horno poner los pimientos con la carne.
Con este tiempo la carne queda rosadita al punto, si gusta más hecha dejar más rato en el horno.
Servir poniendo en el plato un trozo de costillar, pimientos rellenos y patatas fritas.
