INGREDIENTES

Para un molde de 20 cm. de diámetro
Para la masa sablé:
500 gr. de Harina
200 gr. de Azúcar glass
200 gr. de Mantequilla
4 yemas de Huevo
40 ml. de vino Marsala

Para el relleno:
500 gr. de queso Riccota
120 gr. de Azúcar
60 gr. de chips de Chocolate
1 Huevo

Para el bizcocho genovés:
2 Huevos
60 gr. de Azúcar
60 gr. de Harina
1 pizca de sal

Para decorar:
Canela molida
Azúcar glass

PREPARACIÓN de Cassata siciliana al horno (receta italiana)

El Bizcocho genovés:
Tradicional
Poner en un recipiente hondo el azúcar, los huevos y la pizca de sal, sumergir este recipiente dentro de otro más grande que contenga agua tibia, batir con varillas eléctricas a velocidad alta durante 6 minutos, hasta que la mezcla haya triplicado el volumen y esté blanquecina y esponjosa.
Incorporar la harina tamizada, mezclar con una espátula con movimientos delicados y envolventes.
Con Thermomix
Poner en el vaso, con la mariposa puesta en las cuchillas, los huevos, la sal y el azúcar, programar 4 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 ½
Terminado el tiempo, volver a programar 4 minutos, velocidad 3 ½ (esta vez sin temperatura).
Añadir la harina tamizada y mezclar con una espátula con movimientos envolventes.

Engrasar un molde de 20 centímetros de diámetro, verter la mezcla y meterlo en el horno precalentado a 170º, durante unos 15 minutos. Comprobar que está bien cocido si al pincharlo con un palillo, este sale limpio.
Dejar enfriar y desmoldar.

La masa sablé:
Tradicional
Poner en un bol amplio la mantequilla y el azúcar, mezclar con un tenedor o varillas hasta conseguir una pasta homogénea y cremosa.
Añadir las yemas de huevo ligeramente batidas y el vino marsala, mezclar bien.
Incorporar la harina y la sal, amasar hasta conseguir una masa compacta y que no se pegue en las manos.
Con Thermomix
Poner en el vaso los ingredientes en este orden: azúcar, vino marsala, yemas de huevo, mantequilla troceada, sal y harina. Programar 15 segundos, velocidad 6.

Formar una bola con la masa, envolverla con papel film dejarla reposar una hora en la nevera.

(1) y (2).- Sacar la masa de la nevera, ponerla sobre un papel vegetal, estirarla con un rodillo dejándola con unos 4 milímetros de grosor.
Con la ayuda del aro del molde que se va a utilizar para hacer la cassata, cortar dos círculos (uno para la base y otro para taparla) y dos tiras de aproximadamente 32 cm de largo por 4,5 cm. de ancho.
(3).- Engrasar con mantequilla la base y los laterales del molde, poner en el fondo uno de los círculos. Colocar una de las tiras en el lateral del molde, acomodarla presionando con las manos.
(4).- Poner la otra tira, sellar las dos juntas y con los dedos presionar alrededor de la base para que queden bien unidas y no se despeguen al hornear la cassata.
(5).- Cortar un disco del bizcocho genovés de 2 centímetros de alto y un poco mas pequeño que el molde.
(6).- Colocar el disco de bizcocho dentro del molde forrado con la masa sablé.

(1).- Preparar el relleno de la cassata, batiendo el queso ricota con el azúcar hasta que esté cremoso y sin grumos, añadir el huevo y mezclar bien.
(2).- Incorporar los chips de chocolate y mezclar.
(3).- Verter la mezcla de ricota dentro del molde forrado con la masa sablé y sobre el bizcocho genovés, alisar con una espátula.
(4).- Colocar el otro circulo de masa sablé sobre la crema de ricota.
(5).- Sellar los bordes de la masa con la ayuda de un tenedor.
(6).- Con una brocheta hacer agujeros en la tapa de la cassata.

(1).- Meter la cassata en el horno precalentado a 175º (calor arriba y abajo) durante 45 minutos o hasta que la masa sablé esté bien dorada. Sacarla del horno y dejarla enfriar.
(2).- Desmoldar la cassata sobre una bandeja, de manera que la parte de arriba quede abajo, espolvorear ligeramente toda la superficie con canela.
(3).- Colocar tiras de papel formando un enrejado de rombos, espolvorear con azúcar glass.
(4).- Quitar con cuidado las tiras de papel y servir a temperatura ambiente.
Conservarla en la nevera.

La receta la ví en Ricette di Sicilia