DESCRIPCIÓN de la Cassata siciliana al horno (receta italiana)
La cassata sicialiana al horno es un dulce típico de italiano que tradicionalmente se prepara en Semana Santa o Navidad. El origen es muy antiguo, se dice que, durante la dominación árabe en la isla, un pastor árabe decidió mezclar ricotta con azúcar y llamar a este dulce “qas´at” por el cuenco donde la estaba haciendo.
La cassata ha evolucionado con los tiempos, en la corte del Emir, los chefs decidieron envolver la crema de ricotta con una capa de masa. Mas tarde con la dominación española, incorporaron el bizcocho o “pan di spagna” para que absobiera el exceso de humedad que desprende el queso.
Si no encuentras el queso ricotta lo puedes sustituir por requesón (aunque no es tan fino como el ricotta) y el vino Marsala por moscatel.
La masa sablé que sobra, la puedes aprovechar para hacer unas galletas deliciosas y crujientes.
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INGREDIENTES
Para un molde de 20 cm. de diámetro
Para la masa sablé:
500 gr. de Harina
200 gr. de Azúcar glass
200 gr. de Mantequilla
4 yemas de Huevo
40 ml. de vino Marsala
Para el relleno:
500 gr. de queso Riccota
120 gr. de Azúcar
60 gr. de chips de Chocolate
1 Huevo
Para el bizcocho genovés:
2 Huevos
60 gr. de Azúcar
60 gr. de Harina
1 pizca de sal
Para decorar:
Canela molida
Azúcar glass
PREPARACIÓN de Cassata siciliana al horno (receta italiana)
El Bizcocho genovés:
Tradicional
Poner en un recipiente hondo el azúcar, los huevos y la pizca de sal, sumergir este recipiente dentro de otro más grande que contenga agua tibia, batir con varillas eléctricas a velocidad alta durante 6 minutos, hasta que la mezcla haya triplicado el volumen y esté blanquecina y esponjosa.
Incorporar la harina tamizada, mezclar con una espátula con movimientos delicados y envolventes.
Con Thermomix
Poner en el vaso, con la mariposa puesta en las cuchillas, los huevos, la sal y el azúcar, programar 4 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 ½
Terminado el tiempo, volver a programar 4 minutos, velocidad 3 ½ (esta vez sin temperatura).
Añadir la harina tamizada y mezclar con una espátula con movimientos envolventes.
Engrasar un molde de 20 centímetros de diámetro, verter la mezcla y meterlo en el horno precalentado a 170º, durante unos 15 minutos. Comprobar que está bien cocido si al pincharlo con un palillo, este sale limpio.
Dejar enfriar y desmoldar.
La masa sablé:
Tradicional
Poner en un bol amplio la mantequilla y el azúcar, mezclar con un tenedor o varillas hasta conseguir una pasta homogénea y cremosa.
Añadir las yemas de huevo ligeramente batidas y el vino marsala, mezclar bien.
Incorporar la harina y la sal, amasar hasta conseguir una masa compacta y que no se pegue en las manos.
Con Thermomix
Poner en el vaso los ingredientes en este orden: azúcar, vino marsala, yemas de huevo, mantequilla troceada, sal y harina. Programar 15 segundos, velocidad 6.
Formar una bola con la masa, envolverla con papel film dejarla reposar una hora en la nevera.
(1) y (2).- Sacar la masa de la nevera, ponerla sobre un papel vegetal, estirarla con un rodillo dejándola con unos 4 milímetros de grosor.
Con la ayuda del aro del molde que se va a utilizar para hacer la cassata, cortar dos círculos (uno para la base y otro para taparla) y dos tiras de aproximadamente 32 cm de largo por 4,5 cm. de ancho.
(3).- Engrasar con mantequilla la base y los laterales del molde, poner en el fondo uno de los círculos. Colocar una de las tiras en el lateral del molde, acomodarla presionando con las manos.
(4).- Poner la otra tira, sellar las dos juntas y con los dedos presionar alrededor de la base para que queden bien unidas y no se despeguen al hornear la cassata.
(5).- Cortar un disco del bizcocho genovés de 2 centímetros de alto y un poco mas pequeño que el molde.
(6).- Colocar el disco de bizcocho dentro del molde forrado con la masa sablé.
(1).- Preparar el relleno de la cassata, batiendo el queso ricota con el azúcar hasta que esté cremoso y sin grumos, añadir el huevo y mezclar bien.
(2).- Incorporar los chips de chocolate y mezclar.
(3).- Verter la mezcla de ricota dentro del molde forrado con la masa sablé y sobre el bizcocho genovés, alisar con una espátula.
(4).- Colocar el otro circulo de masa sablé sobre la crema de ricota.
(5).- Sellar los bordes de la masa con la ayuda de un tenedor.
(6).- Con una brocheta hacer agujeros en la tapa de la cassata.
(1).- Meter la cassata en el horno precalentado a 175º (calor arriba y abajo) durante 45 minutos o hasta que la masa sablé esté bien dorada. Sacarla del horno y dejarla enfriar.
(2).- Desmoldar la cassata sobre una bandeja, de manera que la parte de arriba quede abajo, espolvorear ligeramente toda la superficie con canela.
(3).- Colocar tiras de papel formando un enrejado de rombos, espolvorear con azúcar glass.
(4).- Quitar con cuidado las tiras de papel y servir a temperatura ambiente.
Conservarla en la nevera.
La receta la ví en Ricette di Sicilia
Qué rico! Se ve espectacular!!
Impresionante!!! Enhorabuena, tiene que estar delicioso!!!
Complimenti!
Grazie per la citazione (non tutti lo fanno)
Ricette di Sicilia