Segundos archivos - Página 3 de 6 - Ana en la cocina

Duo de magret y foie con orejones y chocolate picante

06/12/2013 4 Comments

Hace unos días participé en la experiencia Deluxe organizada por Lidl, en el restaurante Dime de Barcelona.
Durante el evento el chef Sergi Arola, el sumiller Sergi Figueras y los 10 bloguers embajadores de la marca creamos el que será el menú de esta #NavidadLIDL.
Esta receta (con algún que otro toque personalizado por mi parte) es el segundo plato del menú creada por Sergi Arola durante el showcooking que tuvo lugar en el evento.
Una deliciosa combinación de sabores para disfrutar de un plato de lujo a precio muy razonable y con productos de primera calidad.

Pulpitos con cebolla

13/11/2013 2 Comments

La actividad marítima, tanto de pescadores profesionales como de aficionados, ha sido un elemento básico para configurar el recetario de la cocina tradicional menorquina.
El “pop amb ceba” o “pulpo con cebolla” es un plato muy típico de la isla, se suele hacer con pulpo grande y cortado en trozos, pero el resultado es excelente si se hace con pulpos pequeños (llamados “jueus”), que suelen pesar unos 150 gramos y se cocinan enteros.

Hamburcretas de merluza y gambas

18/10/2013 6 Comments

Me encantan las croquetas con cualquier tipo de relleno, pero no las suelo preparar muy a menudo por la cantidad de calorías que les añade la fritura…
Pensando en una manera sana y ligera de disfrutar de la jugosa y cremosa textura de una croqueta se me ocurrió hacerlas planas como una hamburguesa y hornearlas.
Mientras las hacía pensé que si sustituía la harina de trigo por harina de maíz, la receta podría ser utilizada por las personas con intolerancia al gluten.
También pensé que esta podría ser una buena opción para participar en la categoría de SEGUNDO PLATO en el Concurso “Recetas sanas, ligeras y equilibradas” para celebrar el 30 Aniversario del Hospital General Universitario de Elda.

Salmón con teriyaki cocinado a baja temperatura

25/09/2013 6 Comments

La cocina al vacío a baja temperatura es un método de cocción muy habitual en las cocinas profesionales, ofrece resultados excepcionales, tanto en la conservación de nutrientes de los alimentos como en sabor y textura. Y como no podía ser de otra forma, esta técnica también se empieza a practicar en las cocinas domesticas aunque no dispongamos de aparatos tan sofisticados como en los restaurantes.
Esta técnica respeta al máximo la estructura natural de los alimentos, no se produce evaporación ni dilución de los sabores en un caldo y el alimento se cocina en su propio jugo potenciando su sabor y el de los condimentos utilizados.

Solomillo de ternera con foie y fresas a la plancha

04/05/2013 3 Comments

Esta receta es una muestra de lo fácil que es innovar y ser creativa en la cocina.
Os cuento como surgió la idea de preparar esta receta… tenía para comer filetes de carne para hacer a la plancha. Acababa de hacer un postre con fresones y me habían sobrado unos cuantos… al verlos sobre la encimera se me ocurrió cortarlos en rodajas y hacerlos a la plancha para acompañar la carne, ya en el plato rocié todo con unas gotas de crema de balsámico y…. me pareció la mezcla de sabores mas deliciosa que había hecho en mucho tiempo con carne.
Dos días más tarde seguía pensando en lo que me había gustado la mezcla de la carne con los fresones y la volví a repetir, pero esta vez le añadí filetes de hígado de pato fresco… EXPECTACULAR!!!

Codillo de cerdo braseado con frutas deshidratadas

14/03/2013 2 Comments

El braseado es un método de cocción de alimentos al calor húmeda. Es la técnica ideal para que las carnes queden tiernas y jugosas.
Lenta y prolongada, la cocción se comienza asando el alimento sobre una plancha bien caliente para sellarlo, luego se pone en una cazuela con tapa, sobre un lecho de hortalizas y se mantiene a fuego muy suave, durante el tiempo necesario para ablandar la carne.

Bacalao con salsa de queso mahón

24/02/2013 4 Comments

En el Queso Mahón Artesano, que es el elaborado con leche cruda recién ordeñada, el moldeado se realiza embolsando la cuajada en un lienzo de algodón, denominado “fogasser”, suspendiéndolo por sus cuatro vértices; colocado sobre una mesa se procede a eliminarle el suero y dar cohesión a la masa, por prensado manual, ligándolo con un cordel llamado “lligam”.
A continuación se coloca la pieza en una prensa y, al retirarlo de la misma, en la cara superior del queso queda grabado en relieve un dibujo denominado “mamella”, originado por los pliegues del lienzo y el atado. Se introduce en salmuera y posteriormente es trasladado a locales ventilados donde se orea y comienza el desarrollo de la flora superficial, pudiendo pasar luego a las cavas de maduración donde se realiza el tratamiento tradicional de la corteza, consistente en una serie de volteos y el untado periódico con aceite de oliva o una mezcla de aceite y pimentón, que le confiere el color anaranjado característico.

Alubias con sepia y patatas

13/02/2013 2 Comments

Las alubias son las semillas feculentas, maduras y secas extraídas de las vainas que crecen en las plantas leguminosas del género Phaseolus.
Dependiendo del país de origen reciben diferentes nombres, como bean, frijol, habichuela y judía. En España también reciben distintos nombres según la región de la que proceden: fréjoles, fabes, mongetes, bajocas, pochas o caparrones.
La judía común es originaria de América latina, donde se le atribuyen dos centros de origen: México – América Central y Perú-Ecuador-Bolivia. Aunque en Europa, griegos y romanos conocían una especie afín a la judía común, se puede afirmar casi con toda certeza que fue introducida en este continente desde América en el siglo XVI.
Absorben muy bien el sabor de los ingredientes que las acompañan durante el cocinado, por lo que resultan muy apropiadas para la preparación de guisos y potajes.

Solomillo relleno con chistorra

29/11/2012 2 Comments

Cuando tienes prisa y ninguna idea de lo que vas a cocinar, no hay nada mejor que abrir la nevera, mirar que hay dentro y dejar volar la imaginación.
Este plato es el resultado de llegar a casa con el tiempo justo para cocinar algo rápido. Reconozco que hay que tener un poco de experiencia en la cocina para hacerlo en media hora, pero es sencillo y no tiene ninguna dificultad.
Las setas las tenia congeladas en su jugo y están recolectadas en Suecia en el mes de septiembre, allí las llaman “cantarelas”, en España se conocen con muchos nombres, uno de ellos “rebozuelos” y aquí en Menorca las llaman “cama seca”.

Albondigas de pollo con sepia y gambas

15/11/2012 2 Comments

Cuenta una leyenda catalana que se enamoraron un pastor y una sirena, el pastor fue bajando de la montaña y la sirena saliendo del mar hasta que se encontraron en el centro del valle donde construyeron su cabaña y de ahí nació El Ampurdán… tal vez en el banquete de boda el plato principal debió ser el famoso “mar y montaña”, típica receta catalana donde se mezclan estos ingredientes tan estupendos de la región.
Esta receta que hoy publico, es una versión de este plato tan típico de Cataluña, una combinación de sabores excelente.

Bacalao con gulas al “falso pil pil”

06/11/2012 3 Comments

El “pil-pil” es un plato tradicional de la cocina vasca elaborado con cuatro ingredientes básicos: bacalao, aceite de oliva, ajo y guindillas. Se suele emplear por regla general en su elaboración una cazuela de barro (sobre la que posteriormente se sirve a los comensales) y se sirve caliente. El nombre de “pil-pil”, viene del sonido producido durante el movimiento giratorio que se realiza sobre la cazuela mientras la salsa del aceite se emulsiona con las proteínas del bacalao
Para los puristas este “falso pil pil” puede llegar a escandalizarlos, pero como dice Apicius no hay mal plato con buenos ingredientes.

Arroz con bacalao y setas

02/10/2012 4 Comments

Es sabido que el arroz se cultiva y se consume en China desde hace más de 5000 años, aunque el origen del cultivo es objeto de controversia entre los investigadores; se discute su origen entre China e India.
En la mitología budista, el arroz cumplió una de las tres condiciones puestas por los dioses al matrimonio de Siwa con la princesa Retna-Dumila, al ser el único alimento que nunca sacia ni cansa por mucho que se consuma.
En España, no se conoce la época en la que se introdujo, aunque los musulmanes lo cultivaron con éxito durante el tiempo de ocupación de la Península en Sevilla, Córdoba, Granada, Murcia, Alicante y Tarragona.

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Pato pekin a mi estilo

13/09/2012 8 Comments

La historia de la receta del “pato lacado a la pekinesa” se remonta a la Dinastía Yuan (1206 – 1368). Ya a comienzos del siglo XV era uno de los platos preferidos de la familia imperial Ming.
La preparación del laqueado del pato es complicada y larga, así que yo he optado por los muslos ya confitados. Las tortitas y la salsa tampoco son las que originalmente sirven en los restaurantes chinos, pero a mí me gusta la combinación y así lo preparo yo en casa.
Como digo en el titulo, es una adaptación de la típica receta a mi estilo!!!

Pastel de merluza

15/07/2012 17 Comments

Con el calor que está haciendo estos días no apetece mucho cocinar en el horno tradicional, ni pasar mucho rato delante de los fogones.
Hoy os propongo un pastel de pescado delicioso, rápido de hacer y que podéis preparar con antelación conservándolo en la nevera.
Yo suelo hacerlo en el horno precalentado a 180º al baño maría y durante 45 minutos. Reconozco que en el microondas queda igual o quizás más jugoso y según dicen bien utilizado este electrodoméstico: “preserva de manera más efectiva las vitaminas y otros componentes de los alimentos porque es menos agresivo”

Albóndigas con salsa al curry

12/06/2012 5 Comments

El “curry” es una mezcla basada en diferentes especias que se utilizan en la India (masala), para guisos o estofados con salsa, asimismo se refiere a los platos preparados con esa salsa.
Esta salsa es la que yo suelo preparar con pechuga de pollo en cuadritos. Hasta hace poco la preparaba con nata líquida o leche de coco, pero la operación biquini manda y he querido restarle calorías sustituyendo la nata por leche evaporada. Me ha gustado el resultado!!!
También se le puede poner pasas, piñones, almendras, piña, plátano… cualquier fruta le queda bien al curry.

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