Las Cocas de Patata son un dulce muy típico de Valldemossa, un pueblo precioso de la Sierra de Tramontana en Mallorca.
Se suelen tomar acompañando una taza de chocolate en invierno o de un helado en verano. Es un bollito muy ligero y esponjoso, de miga muy liviana y con un sabor muy agradable.
INGREDIENTES
100 gr. de Manteca de cerdo
200 gr. de Patata hervida
200 gr. de Azúcar
3 huevos grandes
50 gr. de Leche
25 gr. de Levadura fresca
550 gr. de Harina de fuerza
30 gr.de Aceite de girasol
PREPARACIÓN
Cocer las patatas con piel y pelar. El peso de la patata debe ser después de cocida y pelada.
Tradicional
Poner en un cuenco grande la manteca de cerdo, el azúcar los huevos y la patata hecha puré, mezclar bien con la batidora, agregar la levadura disuelta en la leche tibia y mezclar bien. Añadir la harina y amasar unos diez minutos. Cuando la masa no se pegue en las manos en exceso, añadir el aceite y amasar ligeramente sin que la masa lo absorba.
Thermomix
Poner en el vaso la manteca con la patata caliente, programar 20 segundos, velocidad 3 ½
Añadir el azúcar y los huevos, programar 20 segundos, velocidad 4.
Añadir la leche y la levadura, programar 30 segundos velocidad 3 ½
Añadir la harina, programar 30 segundos, velocidad 7, y luego 3 minutos velocidad espiga.
Cuando esté a punto de acabar y sin parar la máquina, añadir el aceite poco a poco para que quede una fina capa de aceite por toda la masa y que no la absorba.
Poner la masa en un recipiente grande y taparla con papel film engrasado con aceite. Dejarla reposar hasta que doble su volumen.
El levado de esta masa es muy lento y os recomiendo dejarla en reposo toda la noche dentro de la nevera.
Sacarla de la nevera y volver a amasar. Dejar en reposo un par de horas para que leve otra vez.
Tras el segundo levado, untarse las manos con aceite e ir cogiendo porciones de masa (yo las peso para que todas las cocas sean de 60 gr.) Hacer bolas y colocarlas en una bandeja forrada con papel vegetal, separándolas bastante por que crecen mucho. Tapar la bandeja con film engrasado y volver a dejar levar un par de horas.
Una vez que hayan doblado su volumen meter la bandeja en el horno precalentado a 170º durante 15 minutos.
Sacar del horno y poner las cocas sobre una rejilla. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glass.
Receta de Marihelen de Mallorca.
Pues que ricos se ven estos bollitos, además son ideales ya que los puedes tomar con algo frío o caliente. Se ven muy bien.
Un besín.
Se ven bien y estan buenisimos!!!
Gracias y besos
me ha encantado tu receta y pienso hacerla ya te dire como me ha ido gracias por compartir tu tiempo con nosotras..
Me alegrará mucho saber como te han quedado…
Gracias a ti por tu comentario.
Me ha encantado tu receta y seguro que la preparo, se ven deliciosos.Gracias
besos y feliz finde
Espero que los disfrutes tanto como yo.
Besos
Ana Feliz Año, lo primero de todo!!! Estas cocas de patata me han encantado, y esas fotos, menuda pasada. Un beso guapa
Feliz año para ti tambien Charo 🙂
Me alegro mucho que te gusten. Besos
que buena esta receta, me la anoto, besos
Te recomiendo que los hagas pronto… te van a gustar seguro!!!
Un beso.
Una receta muy buena, deben estar riquísimos esos bollitos.
Un besito
Estan buenos, buenisimos!!!
Besos
Hummm qué cosa más rica. Las probé hace unos años en Valldemosa y me encantaron
Besos. Ana
Yo estube la semana parasada en Mallorca y me quedé con la gana de comerlos. En cuanto llegué a casa me puse a ello… saben y estan igual que los de Valldemossa.
Mil besos Ana.
Ha sido una sorpresa encontrar tu blog y descubrir la receta de las cocas de Valdemosa. Yo las comí en Valdemosa aún no hace un año. Estábamos en Magalluf, participamos en una excursión organizada en el hotel para ver la granja-museo de dicha localidad, entre otras cosas. En el tiempo libre, recuerdo que las vimos en una pequeña tienda, allí las compramos y en la rerraza de una cafetería situada enfrente de la tienda las comimos. Eran delicadas, sabrosas,exquisitas. Me parecieron de una finura fuera de serie. Ahora, viendo tus fotos, parece que las estoy degustando. Las haré , aunque me parece que será difícil conseguirlas.
Tu las has descrito muy bien «delicadas, sabrosas, exquisitas»… es la mejor manera de definir las Cocas!!!
No es dificil hacerlas, aunque si que has de tener mucha paciencia con los levados.
Besos
adorei este paõ ficou com um aspecto super delicioso, e parece ser tão fofo.
besos
Me alegro que te gusten… es mejor el sabor que el aspecto… son deliciosas!!!!
Besos
Acabo de descubrir tu blog y me encanta, además mi pareja es de Mallorca y le acabo de enseñar estos bollos a ver si le sonaban…jajajaa…no solo le suenan sino que le encantan!!! así que copio y pegoo y le daré una sorpresa, bueno, nos la daremos todos porque tienen una pinta genial!!
Un abrazo!
Que pueblo más bonito es Valldemossa! es un remanso de paz! mi chico es mallorquín así que me apunto la receta y se la haré por sorpresa!!
Gracias!!
http://cosasdemicocina.blogspot.com/
Hola, buenas tardes.
en primer lugar, felicitaciones por la web. tiene muchos contenidos y muy interesantes. hace mucho que probé las cocas de patata, pero compradas en una panaderia y al encontrar la receta me he animado a intentar hacerlas yo en casa. he seguido la receta al pie de la letra, tal y como está aqui explicada, pero… cuando dejo la masa en reposo, ésta no crece y después cuando saco la bandeja del horno las cocas no se cuecen bien y no suben.
por qué puede ser? puede ser problema del horno, es decir que no tenga suficiente potencia? por alguno de los ingredientes??
muchas gracias, un saludo.
Ascension, es muy importante que la levadura que utilices sea de panadero, dependiendo de la temperatura del ambiente de tu cocina tardará mas o menos tiempo en levar, pero tienen que doblar el volumen dos veces.
La temperatura del horno tambien es importante, hoy en dia la mayoria de hornos alcanza los 170º de temperatura sin ningún problema.
Saludos
DELICIOSAS!!!!
Hice ayer estas cocas según una receta que me pasaron y no han subido bien y se han cocido mal, buenas de sabor pero con mala textura. Probaré con tu método y te cuento.
Me han salido deliciosas, no tan bonitas como las de valldemossa però muy però que muy sabrosas , gracias por tu receta.
Hoy las he hecho y están deliciosas, muchas gracias por compartir preciosa.Besos.
Gracias por la receta. Están buenísimas, aunque me quedan un poco espachurradas, no tan esféricas como las tuyas. Algún truquito para que las bolitas no se chafen?
Lo único que se me ocurre es que cuando las dejes levar por segunda vez, tengas cuidado de que al taparlas con el film tengan sufiente espacio para que puedan crecer bien.
hola, a todos, el otro dia hice estas cocas, el sabor y todo estaba bien, pero se me crujieron o abrieron un poco arriba, alguien me sabria decir porque, gracias
Maria pudo ser por que el horno estuviera demasiado caliente o por la calidad de la harina.
Hola Ana!!
Ayer hice ésta receta, amasé todo y lo metí en un recipiente de cristal con film.¿se mete para que leve en la nevera o leva fuera y luego toda la noche en la nevera? yo la metí toda la noche y no ha levado, ahora la he sacado y vuelto a amasar. ¿la dejo fuera hasta dentro de 4 horas que vengo y cuando vuelva las doy forma o tendré que volver a amasarlas y dejar reposar…..ahhhhhh es que me encantan y me quedan duras y yo intento cocinar pero me faltan consejos. Gracias!!
Ana, utilizas levadura de panadero? ten en cuenta que no es lo mismo la levadura química (tipo Royal) que la levadura prensada para hacer pan)
Muy importante que la leche esté tibia para disolverla, si está «caliente» la levadura pierde sus propiedades.
Despues del amasado se mete en la nevera toda la noche, mas de 8 horas)
Es muy raro que durante toda la noche reposando en la nevera no haya levado.
Desde el punto de vista de la biologia. Las levaduras son microorganismos que «cortan» las cadenas largas de almidón y metabolizan algunas moléculas de glucosa dando como subproducto un gas no tóxico: CO2. Las burbujas de CO2 provocan que la masa se «esponje». Lo que no acabo de entender es por qué os empeñáis enque las levaduras «crezcan y se reproduzcan» (leuden) en una nevera, cuando su temperatura óptima de crecimiento está alrededor de 24-30ºC. Si calentáis una bandeja con agua de unos 2 litros, la ponéis en el horno apagado y metéis la masa dentro del horno en una bolsa de plástico, veréis como en 2 h triplicará su volumen. La reamasáis, hacéis las bolas y recalentáis el agua, y en dos horas más, calentáis el horno y las horneáis.
Personalmente me he fabricado una leudadora casera con una caja grande de porexpan en la que enciendo una bombilla de 60 W y la tapo. El resultado es el mismo que el del calor del agua.
Nota: Nunca sometáis la levadura a más de 40ºC porque, literalmente, se muere.
Ana, enhorabuena y uchas gracias por compartir tus recetas en el blog.
Saludos
Jordi, me parece muy interesante tu consejo para el levado de las masas. Gracias 🙂
Uno de los motivos de ponerla en la nevera es para que la masa tenga tiempo de madurar y llenarse de los aromas de las bacterias que no tendrían tiempo de formarse en una fermentación corta.
Son consejos de grandes panaderos que a mi me han dado buenos resultados.
Un beso
Hola. He hecho la receta y las cocas han salido buenas de sabor pero bastante duritas. El motivo puede ser el haber sustituido la mantequilla por manteca?. Esque he seguido la receta paso a paso y nada no quedan como realmente son, es decir esponjositas. O la receta es así y no quedan tan blanditas como yo pensaba. Gracias por tu respuesta. esque son dos veces que lo he intentado y nada que no lo consigo. Gracias wapa.
Gemma, la textura de estas cocas es blandita y muy suave.
Si has seguido los pasos y no lo consigues tal vez el motivo sea la mantequilla, intenta hacerlas con manteca de cerdo la próxima vez.
Un beso.
Hola Ana felicidades por esta receta fantastica,preguntarte si en lugar de manteca se usa aceite de oliva el resultado es el mismo?
Antonio, puedes sustituir el aceite por manteca, pero el resultado NO es el mismo. La manteca les da el típico sabor y una miga muy ligera.
Gràcies!!!!!!! Fa molt temps que cercava aquesta recepta!!!!!
M’agrada molt la teva pàgina i les teves explicacions.
Gràcies
Después de probar varias recetas esta me ha salido de maravilla ,buenísimas!!,
Buenísimas!!!
Me quedaron de cine.
Muchas gracias por compartir.