El braseado es un método de cocción de alimentos al calor húmeda. Es la técnica ideal para que las carnes queden tiernas y jugosas.
Lenta y prolongada, la cocción se comienza asando el alimento sobre una plancha bien caliente para sellarlo, luego se pone en una cazuela con tapa, sobre un lecho de hortalizas y se mantiene a fuego muy suave, durante el tiempo necesario para ablandar la carne.

 INGREDIENTES

4 Codillos de cerdo
350 gr. de Tomates maduros
1 Cebolla mediana
2 Zanahorias
4 dientes de Ajo
100 gr. de Vino blanco seco
250 ml. de Agua mineral
50 gr. de Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal y Pimienta
100 gr. de Frutas deshidratadas (se pueden sustituir por uvas pasas y ciruelas secas)

PREPARACIÓN

Poner las frutas deshidratadas en una bolsa de red para cocinar y cerrarla bien.
Pelar los tomates, cortarlos a trozos pequeños y escurrir el agua que sueltan.
Pelar y cortar la cebolla en juliana.
Pelar y cortar las zanahorias en rodajas
Pelar y cortar por la mitad los ajos.
Limpiar los codillos de grasa y salpimentarlos.

Tradicional
Poner el aceite a calentar en una cazuela y dorar los codillos por todos los lados, sacarlos a un plato y reservar.
En el mismo aceite saltear la cebolla y los ajos hasta que empiecen a estar transparentes, añadir el tomate y la zanahoria, sofreír durante 15 minutos o hasta que las verduras hayan reducido su líquido. Poner los codillos sobre las verduras, agregar el vino y dejar reducir el alcohol, añadir el vaso de agua, la bolsa con las frutas y salpimentar al gusto, tapar la cazuela y dejar cocinar a fuego lento durante una hora y 45 minutos. Durante la cocción darle la vuelta a la carne y vigilar que no se quede sin líquido, añadiendo un poco de agua si es necesario.
Fussion cook
Poner el aceite en la cubeta, programar 20 minutos, temperatura 160º y dorar los codillos por todos los lados, sacarlos a un plato y reservar.
En el mismo aceite saltear la cebolla y los ajos hasta que empiecen a estar transparentes, añadir el tomate y la zanahoria, sofreír hasta que las verduras hayan reducido su líquido.
Poner los codillos sobre las verduras, agregar el vino y dejar reducir el alcohol, añadir 100 ml. de agua, la bolsa con las frutas y salpimentar al gusto, poner la tapa y volver a programar menú manual, 45 minutos, válvula cerrada. Dejar despresurizar sola.

Sacar los codillos y la bolsa con las frutas, reservar calientes.
Triturar las verduras con la batidora hasta que la salsa este bien fina.
Emplatar poniendo salsa en la base del plato, encima un codillo y las frutas alrededor. Servir caliente.

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