Esta receta no es típica de Menorca… pero al llevar todos los ingredientes de la isla me ha apetecido llamarlo Conejo Relleno Menorquín.
Los Exclatasang los podeis cambiar por cualquier otra seta, igual que el queso por otro semicurado y las salchichas por otras que os sea fácil conseguir… el resultado será el mismo!!!


INGREDIENTES

1 Conejo
8 Salchichas de Cerdo de San Luis
Exclatasang o setas confitadas
250 gr. de Queso semicurado Mahón rallado.
2 Zanahorias
1 cebolla
4 dientes de Ajo
150 gr. de Vino Blanco
Tomillo
Sal y Pimienta
Patatitas
Fredolics

PREPARACIÓN

Lavar y limpiar y deshuesar el conejo, teniendo cuidado de no romper la piel de la espalda, o pedir en la carnicería que lo hagan.
Sacar la carne de las salchichas de la tripa y mezclar con 150 gr. de queso de Mahón.
1.- Poner la carne deshuesada extendida sobre una tabla de madera.
2.- Salpimentar y rellenar con las salchichas y el queso, colocar encima los exclasang.
3.- Enrollar el conejo como si fuera un brazo de gitano, atar y coser con hilo de cocina los extremos para evitar que salga el relleno.
4.- Poner en una bandeja de horno, los ajos, las zanahorias y la cebolla cortadas en rodajas, colocar encima el conejo, espolvorear con tomillo, salpimentar, añadir el vino y el aceite de los exclatasang.

Meter en el horno precalentado a 160º, durante una hora. Darle la vuelta a media cocción.
Sacar del horno y dejar enfriar.

Poner las verduras junto con los 100 gr. restantes de queso Mahón en un vaso y triturar con batidora, hasta que quede una salsa fina.
Quitar el hilo al conejo y cortar a rodajas.

Confitar las patatitas en abundante aceite a fuego lento hasta que estén tiernas.
Saltear los Fredolics con un poco de aceite.

Para servir extender en la base del plato un poco de salsa, encima poner rodajas de conejo y las patatitas y los fredolics a los lados.

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