DESCRIPCIÓN
La crema de boletus edulis (también conocidos como: hongo, cep, o seta calabaza) es un primer plato de lujo, digno de los paladares mas finos.
El boletus edulis es algo difícil de encontrar fresco y bastante caro, pero últimamente los veo deshidratados por muchos supermercados. Si no lo encuentras o no te gustan, puedes hacer esta misma receta utilizando cualquier otro tipo de seta fresca.
La puedes servir con foie como explico en la receta, que es como a mi mas me gusta, o también con unas láminas de setas enteras después de saltearlas, con jamón serrano crujiente, con escamas de queso parmesano, con frutos secos troceados… ponle imaginación y disfruta de un plato sano, sencillo y sabroso.
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INGREDIENTES
50 gr. de Boletus Edulis deshidratados
1 Cebolla blanca (200 gr.)
2 dientes de Ajo
30 gr. de Harina de arroz
200 ml. de Leche evaporada
500 ml. de Agua mineral
50 ml. de Aceite de oliva
Sal y Pimienta
100 gr. de filetes de Foie fresco
PREPARACIÓN
Poner los boletus en un colador y lavarlos bajo el chorro de agua del grifo.
(1).- Colocarlos en un bol cubiertos con los 500 ml. de agua mineral para hidratarlos, durante una hora como mínimo.
Pelar y picar la cebolla y los ajos.
Poner en un recipiente la leche vegetal, añadir la harina de arroz y remover hasta que no queden grumos.
Poner una cazuela al fuego con el aceite, cuando empiece a calentarse añadir la cebolla, los ajos picados y un poco de sal. Sofreír hasta que la cebolla esté transparente, añadir los boletus escurridos (guardar el agua), saltearlos unos minutos.
Agregar el agua de hidratar los boletus, cuando empiece a hervir incorporar la mezcla de leche evaporada con la harina de arroz y salpimentar.
Remover bien, poner la tapa a la cazuela y cocinar a fuego suave durante 20 o 30 minutos. Remover de vez en cuando para que no se pegue al fondo.
(2).- Deberá quedar espeso.
Poner la crema en el vaso de la batidora y triturar hasta conseguir una consistencia fina y homogénea.
Asar a la plancha (sin nada de aceite) los filetes de foie. Cortarlos en cuadraditos.
Servir la crema de boletus muy caliente en un cuenco con cuadraditos de foie encima.
Hola Ana, En los ingredientes nos hablas de leche vegetal pero luego en la realización del plato, no aparece.Podrias decirme, que clase de leche vegetal, y qué cantidad?
Gracias por tus estupendas recetas.
M Dolores, creo que estas equivocada, en los ingredientes no hablo de leche vegetal, sino de «leche evaporada». En la PREPARACION si te lo lees bien, explico con detalle cuando se tiene que añadir a la receta.
La leche evaporada es leche de vaca y la puedes encontrar en cualquier supermercado, pero si eres alérgica a la lactosa, puedes sustituirla por la leche vegetal que prefieras.
Un abrazo!!!
Hola, he visto la receta y me gustaría saber si la haces con boletus naturales, q pasa? Ya no tienes q ponerlos en Agus mineral? Me puedes explicar, gracias
Hola Ana voy hacer esta receta para navidad y seremos 15 personas, que me recomiendas que ponga el doble de cantidad que aparece en la receta
Marcia, esta receta está pensada para 4 personas (unos 200 gr. de crema por plato), según el tamaño del plato que quieras servir tendrás que multiplicar los ingredientes.
Muchas gracias Ana un saludo
Marcia.