Crema de boletus edulis con foie

DESCRIPCIÓN

La crema de boletus edulis (también conocidos como: hongo, cep, o seta calabaza) es un primer plato de lujo, digno de los paladares mas finos.
El boletus edulis es algo difícil de encontrar fresco y bastante caro, pero últimamente los veo deshidratados por muchos supermercados. Si no lo encuentras o no te gustan, puedes hacer esta misma receta utilizando cualquier otro tipo de seta fresca.
La puedes servir con foie como explico en la receta, que es como a mi mas me gusta, o también con unas láminas de setas enteras después de saltearlas, con jamón serrano crujiente, con escamas de queso parmesano, con frutos secos troceados… ponle imaginación y disfruta de un plato sano, sencillo y sabroso.

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INGREDIENTES

50 gr. de Boletus Edulis deshidratados
1 Cebolla blanca (200 gr.)
2 dientes de Ajo
30 gr. de Harina de arroz
200 ml. de Leche evaporada
500 ml. de Agua mineral
50 ml. de Aceite de oliva
Sal y Pimienta
100 gr. de filetes de Foie fresco

PREPARACIÓN

Poner los boletus en un colador y lavarlos bajo el chorro de agua del grifo.
(1).- Colocarlos en un bol cubiertos con los 500 ml. de agua mineral para hidratarlos, durante una hora como mínimo.
Pelar y picar la cebolla y los ajos.
Poner en un recipiente la leche vegetal, añadir la harina de arroz y remover hasta que no queden grumos.
Poner una cazuela al fuego con el aceite, cuando empiece a calentarse añadir la cebolla, los ajos picados y un poco de sal. Sofreír hasta que la cebolla esté transparente, añadir los boletus escurridos (guardar el agua), saltearlos unos minutos.
Agregar el agua de hidratar los boletus, cuando empiece a hervir incorporar la mezcla de leche evaporada con la harina de arroz y salpimentar.
Remover bien, poner la tapa a la cazuela y cocinar a fuego suave durante 20 o 30 minutos. Remover de vez en cuando para que no se pegue al fondo.
(2).- Deberá quedar espeso.

Preparacion de la crema de boletus edulis con foie

Poner la crema en el vaso de la batidora y triturar hasta conseguir una consistencia fina y homogénea.
Asar a la plancha (sin nada de aceite) los filetes de foie. Cortarlos en cuadraditos.

Servir la crema de boletus muy caliente en un cuenco con cuadraditos de foie encima.

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