Crema caramelizada

DESCRIPCIÓN

Esta crema caramelizada, es una adaptación de la “Receta [107] Altra crema groga de vermells de ous” del libro más antiguo que se conoce sobre gastronomía menorquina y que data de mediados del siglo XVIII, Art de la Cuina de Fra Francesc Roger.
Es curioso ver como recetas que se elaboraban hace siglos se sigan haciendo actualmente, de la misma manera y con los mismos ingredientes.
Esta crema en concreto, es muy conocida y la podemos encontrar con distintos nombres por casi todas las provincias de España. Quien no la ha hecho o comido alguna vez crema pastelera o crema catalana?

INGREDIENTES

500 ml. de Leche entera
3 Yemas de Huevo
75 gr. de Azúcar
20 gr. de Maicena
La piel de medio Limón
1 ramita de Canela

50 gr. de Azúcar para caramelizar

PREPARACIÓN

En un cuenco poner medio vasito de leche, las yemas, el azúcar y la maicena, mezclar bien con varillas para que no queden grumos.
Poner en un cazo el resto de leche con la piel de limón sin nada de blanco y la canela, calentar hasta que empiece a hervir, retirar del fuego y dejar reposar hasta que esté tibia.
Retirar la piel de limón y la canela, añadir la mezcla de yemas, azúcar y maicena y con varillas manuales mezclar bien.
Poner el cazo con la mezcla al fuego, remover constantemente hasta que empiece a hervir y espese.
Retirar el cazo del fuego, verter la crema en cuencos individuales y dejar enfriar.

Antes de servir, espolvorear la superficie de la crema con bastante azúcar y quemarla con una pala caliente o con soplete.

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