La crema catalana o crema quemada es un postre muy típico de la cocina catalana y consiste en una crema pastelera con base en yema de huevo que se suele cubrir con una capa de azúcar caramelizado en su superficie para aportar un contraste crujiente.
INGREDIENTES
750 gr. de leche
6 yemas de huevo
1 cucharada de maizena
200 gr. de azúcar
La piel de un limón, sólo la parte amarilla
1 palito de Canela
PREPARACIÓN
Thermomix
Poner la mariposa en las cuchillas. Incorporar todos los ingredientes y programar 8 minutos, temperatura 90º, velocidad 1 y 1/2.
Una vez el tiempo terminado, volver a programar 1 minuto más, sin temperatura, para que la crema no se corte.
Retirar la piel del limón y la canela, verter rápidamente en cazuelitas individuales y dejar enfriar.
Antes de servir, espolvorear con bastante azúcar y quemar la superficie con una pala candente o con soplete.
Tradicional
Mezclar el azúcar con la maizena y batir con las yemas en un cazo de fondo grueso hasta que estén espumosas.
Verter la leche hirviendo con la piel de limón y la canela, sin parar de remover a fuego lento, hasta que la crema tenga consistencia espesa.
Retirar la piel del limón y la canela, verter rápidamente en cazuelitas individuales y dejar enfriar.
Antes de servir, espolvorear con bastante azúcar y quemar la superficie con una pala candente o con soplete.