En Menorca los «Crespells» son unas pastas hechas con un molde especial de unos diez centímetros de diámetro, con forma de flor de doce pétalos. Constan de dos partes de pasta, la superior tiene un agujero redondo en el centro que permite ver el relleno. Entre las dos partes se suele poner confituras o mermeladas, suquet (clara de huevo y azúcar), brossat (requesón) con azúcar y aromatizado con piel de limón, sobrasada, cabello de angel, boniato… se suelen cubrir con azúcar en polvo.
También es frecuente hacer “crespells de sucre” usando solo una de las partes y espolvoreándolos con azúcar blanquilla antes de hornearlos.
INGREDIENTES
Para la masa:
500 gr. de Harina
200 gr. de Manteca de cerdo a temperatura ambiente
125 ml. de Agua mineral
25 gr. de Levadura fresca prensada de panadero
½ cucharadita de sal
Mermelada de calabaza y manzana
1 Huevo batido para pintar
Azúcar
PREPARACIÓN
La masa
Tradicional
Poner en un bol la harina y la manteca a temperatura ambiente.
Diluir la levadura en el agua templada y mezclar con la harina y la manteca.
Añadir la sal, amasar hasta conseguir una masa lisa y elástica.
Thermomix
Poner en el vaso el agua, programar 1 minuto, temperatura 37º, velocidad 2, 15 segundos. Antes de que termine el tiempo agregar por el bocal la levadura desmenuzada.
Añadir la harina, la manteca y la sal, programar 15 segundos velocidad 6. Una vez terminado el tiempo amasar 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
Poner la masa en un recipiente, tapar con papel film engrasado y dejar levar hasta que doble el volumen (entre media a una hora más o menos según la temperatura ambiente).
Los crespells rellenos:
Utilizar dos tercios de la masa.
Coger una porción de masa y estirarla muy fina con el rodillo.
(1) y (2).- Dividir la masa estirada en dos partes, en una parte poner una cucharadita de mermelada y en la otra cortar un círculo en el centro. Yo utilizo un tubo metálico, se puede utilizar una cañita de refrescos.
(3).- Colocar la parte con el circulo cortado sobre la masa con mermelada y presionar con los dedos alrededor de la mermelada para pegar las dos masas.
(4) y (5).- Con un cortapastas con forma de flor de 5 centímetros cortar las dos masas y quitar los bordes de alrededor.
(6).- Colocar los crespell en una bandeja para horno cubierta con papel vegetal, pintar con el huevo batido y meter en el horno precalentado a 170º durante 30 minutos.
Espolvorear con azúcar glass.
Los crespells con azúcar:
Utilizar un tercio de la masa
(1).- Estirar la masa lo más fina posible con el rodillo sobre un tapete de silicona o papel vegetal.
(2).- Con un cortapastas con forma de flor, cortar los crespells, dejando una separación de un centímetro entre ellos.
(3).- Quitar los restos de la masa alrededor de las pastitas y colocar el tapete sobre una bandeja de horno. De esta manera al no manipular la masa los crespells no pierden la forma.
Juntar los recortes, volver a amasar y repetir hasta terminar la masa.
(4).- Pintar con huevo batido y espolvorear con abundante azúcar. Meter en el horno precalentado a 170º durante 20 minutos o hasta que estén bien doraditas.
Hola Ana!
Gracias por tu comentario en mi blog y muchisimas gracias por esta receta que se ve super deliciosa!!!
sweetcakestoronto
Feliz comienzo de semana y besitos!
miri
Miri tu invitación a café merecía una visita 🙂
Gracias a ti. Un beso
Qué receta mas apetecible, la copio ya, tan pronto pueda las hago.
Bicos
Veras que ricas son estas pastas!!!
Besos
Ciao Ana y saludos desde San Francisco, California. Este es mi primer vez visitando su blog. Que blog fantastico. Es muy professional y las recetas muy claros a hacer. Bravo, Ana!
Yo tambien escrivo un blog sobre comida pero con mis pensamientos sobre relaciones y familia. Por favor de vistarlo. Tal vez, seguirelo. That would be cool.
Gracias por la visita y bienvenido Mario 🙂
Hola Ana, te dejo el enlace a mi blog para que veas la tarta
http://meigallosdoces.blogspot.com.es/2013/04/tarta-de-tocinillo-chocolate-y-nata.html y tan pronto pueda haré estos crespells y ya te diré.
Por cierto, he copiado casi al pie de la letra la receta de tu blog nombrándote, espero no te importe.
Bicos
Meiga, la tarta te quedó estupenda… pero lo mejor es que a tu amiga le gustó.
Un beso
hola Ana. He probat sa teva receta de crespells son molt bons. avui probare de fer sas formatjades ja te dire, salutaÇions de sant climent.
Manuel me alegro mucho que te hayan gustado. Saludos!!!
Hola Ana estoy de vacaciones en Ciutatella y me entusiasma su repostería, donde puedo comprar el molde ?
Hola Carmen, en cualquier ferreteria encontrarás los auténticos moldes de repostería menorquina. En Ciutadella no puedo decirte un sitio exacto, pero si vienes a Maó en la ferretería Jaype ( en el poligono industrial) los encuentra seguro.
Disfruta de tus vacaciones en esta maravillosa isla!!!
Hola, tienen muy buena pinta. Y seguro que están riquísimos.
Quiero hacerlos para las fiestas de Mahón, mi pregunta es la siguiente:
Por ejemplo, si los preparo un viernes, es posible cocerlos otro día?
O si los preparo los tengo que cocer el mismo día?
Gracias y saludos
María
Hola Maria, Puedes prepararlos con antelación y congelarlos, después solo tendrás que sacarlos del congelador un par de horas antes de meterlos en el horno. 🙂
Hola Ana,
Mil gracias por la información, me sirve de gran ayuda!!!
Saludos y un beso.
María.