El Cuscussó es una receta de origen árabe muy antigua y que en muchas casas menorquinas mantienen como tradición única de la isla.
Aunque en la mayoría de casas se sirve como postre, esta mezcla de manteca, almendra, pan y azúcar se usa también como exquisito relleno para cualquier tipo de carne. Un ejemplo es el Pavo relleno de cuscussó, considerado como plato por excelencia de Navidad.
De esta receta hay tantas variaciones como familias menorquinas, pero los ingredientes principales siempre son los mismos. Cuentan que cuanto más pobre era la famila, más pan se le ponía.
INGREDIENTES
250 gr. de Almendras crudas molidas
100 gr. de Pan sin Sal rallado
150 gr. de Azúcar
35 gr. de Manteca de cerdo
75 gr. de Agua mineral
1 cucharadita de las de café de Canela Molida
Ralladura de medio Limón
100 gr. de Frutas del Bosque desecadas
25 gr. de Uvas Pasas sin hueso
25 gr. de Piñones
PREPARACIÓN
Poner el pan en el horno precalentado a 100º hasta que esté completamente seco y duro. No tiene que tostarse, simplemente que perder humedad. Triturarlo o rallarlo.
Tener en cuenta que al secarse pierde peso, por lo tanto los 100 gr. serán despues de sacarlo del horno.
En un bol mezclar la almendra molida, el pan rallado, la canela y la ralladura de limón
Poner la manteca en una cazuela honda a fuego suave hasta que esté fundida, añadir el azúcar, mezclar bien. Agregar el agua y continuar removiendo hasta que el azúcar este totalmente disuelta. Añadir ahora la mezcla de pan y almendra, removiendo constantemente hasta que estén todos los ingredientes completamente integrados. Añadir las futas desecadas, las pasas y los piñones.
Una vez que todo esté bien mezclado retirar del fuego y poner en un molde forrado con papel vegetal, prensar la masa y dejar enfriar con un peso encima.
Gana sabor y consistencia a los dos días de haberlo hecho. Conservar en la nevera hasta su consumo.
Te ha quedado espectacular, como todo lo que haces.
No habia oido hablar de este postre y me ha gustado conocerlo.
Saludos
No conocía este postre,…. trataré de hacerlo, que tengas una linda semana, cariños.
No conocía este dulce, y seguro que está buenísimo. Me lo apunto como relleno de una carne. Ya te contaré
Besos. Ana
Es la primera vez que veo este plato, pero tiene una pinta espectacular.
Un beso
No conocía esa receta, se ve riquisima no me la imagino como relleno de un pavo pero así como postre tiene de estar de vicio!!
Desde q pusiste la receta lo quiero hacer pues bien me he decidido a hacerlo, y tengo una duda , le puedo poner algún fruto seco como avellana, nueces, dátiles . Lo voy a hacer y te cuento. Gracias
Puedes poner como relleno que te guste.
Espero que me digas el resultado. 🙂
Conozco algunos postres árabes entre ellos el Halawe Tigibin (que es un postre libanés, y si quieres te mando la receta) pero este aquí no lo conocía y lo quiero hacer, pero tengo algunas preguntas te las pongo a seguir:
1º) ¿La manteca de cerdo no le da un sabor rancio al postre?
2º) ¿en vez de la ralladura de limøn puedo utilizar «agua de rosas» o «agua de azar» » o una resina propia arabe arabe que la conozco por el nombre de «Misk»?
3º) por último, ¿me permites que la traduzca al Portugués y la publique en una red d culinaria de la qual participó y me la lleve a mi blog?
Muchas Gracias
Y que Dios te bendiga hoy y siempre
Charito, contesto a tus preguntas:
1º, La manteca de cerdo debe ser fresca, por lo tanto para nada le da sabor rancio al postre.
2º, Puedes utilizar cualquier aroma de tu gusto. Por ejemplo la ultima vez que hice el Cuscussó le puse una cucharadita de jengibre molido y el resultado fué buenisimo!!!
3º, puedes traducir la receta y compartirla, pero te agradecería que siempre pongas un enlace a la original. Es una de las normas que tengo bajo la licencia de Creative Commons.
Muchas gracias por tu interes.
Un beso!!!