Frescas, ligeras, nutritivas y variadas, las ensaladas son una de las opciones más versátiles que ofrece la cocina.
Como simple guarnición o como plato principal, se han convertido en uno de los platos indispensables en casi cualquier menú actual.
Dependiendo de lo que encuentres en el mercado o en tu nevera, puedes preparar una ensalada adaptándola a ello. Todo es válido a la hora de elaborar una ensalada, el único límite es el que le ponga tu imaginación.

 INGREDIENTES

150 gr. de Arroz largo
150 gr. de Piña en conserva al natural (4 rodajas)
1 Aguacate
150 gr. de Maíz en conserva
150 gr. de Salmón ahumado (se puede sustituir por Gambas peladas y salteadas, barritas de surimi o jamón dulce)
Sal

Salsa Rosa:
1 Huevo M
150 ml. de Aceite de oliva suave
75 gr. de Kétchup
Una cucharadita de zumo de naranja
2 cucharadas de Whisky (opcional)
Sal y pimienta

PREPARACIÓN

La ensalada:
Poner al fuego un cazo con un litro de agua y una cucharada de sal, cuando empiece a hervir añadir el arroz y dejar cocer durante 18 minutos. Escurrir y dejar enfriar.
Cortar las lonchas de salmón en trocitos.
Pelar el aguacate, quitar el hueso, cortarlo en cuadraditos y rociar con zumo de limón.
Cortar en trocitos las rodajas de piña.
Poner en una ensaladera el arroz, el salmón, el aguacate, la piña y el maíz, mezclar bien.

La salsa rosa:
Poner en el vaso de la batidora, el huevo, sal al gusto, el zumo de naranja y el aceite. Meter el brazo de la batidora tocando el fondo del vaso y ponerla en marcha sin moverla hasta que los ingredientes empiecen a ligar, entonces ir subiendo y bajando la batidora hasta que la mahonesa esté bien ligada.
Añadir a la mahonesa el kétchup y el whisky (opcional) y mezclar con una cuchara hasta conseguir un color rosado uniforme.

Mezclar la ensalada de arroz con la salsa rosa o servir la ensalada en cuencos individuales con una cucharada de salsa rosa por encima. Poner el resto de salsa en una salsera para que cada comensal se añada a su gusto.