Del trigo duro se obtiene sémola granulosa, del color amarillo natural del grano, que conserva las sustancias alimenticias y vitales del grano entero, con un importante porcentaje de celulosa y fragmentos de germen.
El término cuscús significa «chafar», «majar», Y hace referencia a la sémola de grano duro cocida al vapor, que se sirve como acompañamiento de carnes, pescados y verduras. Puede considerarse como el equivalente del arroz blanco en China o India, o el pan en España. (Restaurante Balansiya)

 INGREDIENTES

(Para cuatro personas)
250 gr. de Cuscús
300 gr. de Agua mineral
1 cucharada de Curry en polvo
300 gr. de Tomates maduros
50 gr. de Pepinillos en vinagre
50 gr. de Aceitunas negras sin hueso
50 gr. de Cebolla tierna
50 gr. de Maiz dulce
Hojas de Hierbabuena
Aceite de Oliva
Sal

PREPARACIÓN

Poner el agua, el curry y la sal en un cazo y llevarlo a ebullición.
Poner el cuscús en una fuente ancha, verter el agua hirviendo y una cucharada de aceite por encima, remover con un tenedor hasta que haya absorbido todo el agua. Dejar reposar unos minutos y volver a remover para que el grano quede suelto. Dejar enfriar y reservar en la nevera.
Pelar los tomates y vaciarlos de semillas dejando solo la parte dura. Cortarlos en trocitos pequeños.
Pelar la cebolla y cortarla en cuadraditos pequeños.
Cortar las aceitunas y los pepinillos en cuadraditos pequeños.
Lavar y separar las hojas del tallo de la hierbabuena y cortarla en brunoise muy fina.
Poner el maíz y todo lo cortado en un recipiente, aliñar con sal y aceite, dejarlo reposar una hora en la nevera.
Mezclar el cuscús con las verduras cortadas y mantener en la nevera para esté bien fresco a la hora de consumir.