Como me gusta el buen tiempo… y en vistas de que a estas alturas todavía tenemos temperaturas mas bien estivales, hoy os propongo una ensalada que durante el verano es asidua en mi casa.

 INGREDIENTES

600 gr. de Patatas
200 gr. de Salmón ahumado
2 Huevos
150 gr. de Cebolla tierna
150 gr. de Mahonesa
50 ml. de Leche
Eneldo fresco
Sal
Huevas de Mujol

PREPARACION

Pelar, lavar y cortar las patatas en cuadrados pequeños. Poner un cazo al fuego con agua y sal, cuando empiece a hervir incorporar las patatas y dejar hervir a fuego moderado durante 10 minutos o hasta que las patatas estén tiernas. Escurrirlas y dejarlas enfriar.
Poner en un cazo los huevos cubiertos de agua, cocerlos durante 10 minutos, sacarlos y sumergirlos en un recipiente con agua fría. Una vez fríos, pelarlos y cortarlos en cuadraditos.
Cortar el salmón en cuadraditos pequeños.
Pelar y cortar la cebolla en cuadraditos pequeños.
Picar el eneldo fino, añadirlo a la mahonesa, mezclar bien.

Poner en una bandeja honda las patatas, los huevos, el salmón y la cebolla, mezclar con delicadeza. Incorporar la mahonesa y la leche, remover bien hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Mantener en la nevera hasta la hora de servir.

Servir en la misma bandeja poniendo las huevas de mújol aparte o en platos individuales usando un aro de emplatar, colocar una cucharadita de huevas encima.