Esta ensalada es un primer plato exquisito y que Ana autora del blog Las recetas de mama presenta en el libro que hace poco ha editado.
Dice la editorial: “Este es un libro de recetas elaborado y horneado con el corazón” y yo doy fe de ello… Ana es una mujer apasionada por la cocina y tanto las recetas de su blog como las del libro están llenas tradición y cariño…
Me ha costado un mes decidirme por una receta en concreto para presentaros este precioso regalo que tengo la suerte de disfrutar.

Muchisimas gracias Ana!!!

INGREDIENTES

(Para cuatro personas) 
400 gr. de lomo de Bacalao desalado y sin espinas
2 Naranjas
8 Aceitunas partidas
1 Cebolla Morada (de Figueras)
100 gr. de Zumo de Naranja
250 gr. de Aceite de Oliva Virgen Extra
Granos de Granada

 PREPARACION

Poner en un cazo (donde quepa el bacalao justo) el aceite y calentar a fuego muy suave (65º) meter el bacalao dentro del aceite y dejarlo confitar durante 10 minutos sin que el aceite se caliente mucho ni llegue a hervir. Sacar el bacalao del aceite, dejar enfriar, quitar la piel y separar las lascas.

Colar el aceite ya frio y medir 100 gr. mezclar con el zumo de naranja y emulsionar con la batidora. La gelatina del bacalao que queda en el aceite hará que la crema de naranja quede un poco más espesa y no se corte.

Pelar la naranja a lo vivo quitándole toda la piel blanca y separando los gajos con cuchillo para eliminar la piel. Cortar cada gajo horizontalmente en dos.

Cortar la cebolla en rodajas muy finas, ponerlas en un plato y espolvorearlas con sal. Dejarla reposar durante una hora y enjuagarla con agua fría.

Quitar el hueso de las aceitunas y partirlas en dos.

 Para servir la ensalada poner la emulsión de naranja en el fondo del plato, los gajos de naranja formando un circulo, encima las lascas de bacalao, las rodajas de cebolla, las aceitunas y unos granitos de granada.

Me he permitido la libertad de hacer algunos cambios en la receta… la original podeis verla clickando aqui.