El xató es una ensalada tradicional catalana de las regiones del Penedés y el Garraf, su origen se sitúa en el mundo vinícola.
Una vez el vino estaba a punto de ser catado, se procedía a aixetonar la bóta, una ceremonia fundamental en todo el proceso que consistía en colocar un pequeño grifo (l’aixetó) que permitía que el vino saliese del recipiente. Este momento marcaba el inicio de la fiesta del vino nuevo, una celebración que iba acompañada de una comida compuesta por ingredientes salados como el pescado, que se encontraban en las casa de los campesinos y pescadores locales, servida con hojas de la verdura correspondiente a la temporada y aliñada con una salsa especial.
INGREDIENTES
Para cuatro personas
175 gr. de Escarola
100 gr. de Anchoas en aceite de Oliva
100 gr. de Bacalao ahumado o desalado
100 gr. de Aceitunas (negra Kalamata)
100 gr. de Atún en aceite de Oliva
200 gr. de salsa Romesco (ver la receta aquí)
PREPARACIÓN
Para hacer raciones individuales:
Lavar la escarola, escurrirla y ponerla en el plato. Colocar las anchoas, el bacalao en tiras y las aceitunas, poner una buena cucharada de salsa romesco en el centro y encima el atún.