El dia de los reyes magos es uno de los días mas esperado por los niños y algunos no tan niños.
Desde que somos pequeños nos despertamos el día 6 de Enero bien temprano con la ilusión por «ver que nos dejaron los reyes» y la emoción de abrir regalos y descubrir si “han acertado con nuestros deseos” …
El desayuno es especial ese día en mi casa y este año ha presidido nuestra mesa esta estrella, diseño de Valentina Zurkan, una artista con las masas.
La receta de la masa de brioche es de Cooking Love con algunas modificaciones.

 INGREDIENTES

400 gr. de Harina de fuerza
100 gr. de Yogurt con sabor a vainilla
60 gr. de Azúcar
50 gr. de Leche
50 gr. de Mantequilla
1 huevo entero + una yema
20 gr. de Levadura prensada de panadero
Media cucharadita de Sal

3 cucharadas grandes de Nutella
50 gr. de leche + una cucharada de azúcar

PREPARACIÓN

La masa de brioche:
Tradicional
Batir ligeramente el huevo + la yema, añadir el yogurt, el azúcar y la levadura disuelta en la leche tibia, mezclar bien.
Poner la harina y la sal en un bol grande, hacer un agujero en el centro, verter la mezcla de líquidos, mezclar con una cuchara de madera y amasar añadiendo la mantequilla cortada en trocitos poco a poco hasta que esté bien integrada en la masa. Deberá quedar una masa ligera, brillante y elástica.
Thermomix
Poner en el vaso el huevo + la yema, el yogurt, el azúcar y la levadura disuelta en la leche tibia, programar 10 segundos, velocidad 3.
Añadir la harina y la sal, programar 30 segundos, velocidad 6.
Amasar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
Volver a programar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga, e ir añadiendo por el vocal la mantequilla cortada en trocitos poco a poco.

Untar un bol amplio con aceite de oliva suave, colocar la bola de masa, tapar con papel film y encima un paño de cocina.
Dejar reposar en un lugar cálido y sin corrientes durante dos horas y media o meter el bol en la nevera durante la noche (no más de 8 ó 9 horas).
Si se mete en la nevera, al sacar la masa deberá dejarse atemperar durante una hora en un lugar cálido y sin corrientes.

(1).- Desgasificar ligeramente la masa y dividirla en 4 partes iguales.
(2).- Estirar cada bola de masa hasta formar un disco de unos 24 centímetros de diámetro.
(3).- Poner el primer disco sobre un silpat o papel vegetal, extender una cucharada de nutella por toda la superficie, colocar el segundo disco encima (es mas fácil colocarlo con la ayuda del silpat donde lo hemos estirado), volver a untar con nutella, hacer lo mismo con el tercer disco y por último colocar el cuarto disco.
(4).- Marcar con un vaso o taza el centro de la masa para que todos los cortes sean iguales.
(5).- Hacer cuatro cortes iguales desde la marca del vaso y separar los cortes cogiendo la masa desde abajo y estirándola ligeramente.
(6).- Repetir el mismo proceso cortando cada cuarto por la mitad, para obtener ocho porciones.
(7).- Hacer otro corte en el centro de cada porción y girar las dos partes dando 3 vueltas sobre si mismas hacia afuera.
(8).- Juntar las dos puntas y envolverlas hacia abajo.
Colocar el brioche en una bandeja y tapar con papel film ligeramente engrasado con aceite de oliva suave. Dejar levar una hora en un lugar cálido y sin corrientes.
Disolver la cucharada de azúcar en los 50 gr. de leche tibia.
(9).- Pasado el tiempo de levado pintar el brioche muy suavemente con la leche con azúcar.
Meter en el horno precalentado (ventilador y calor arriba y abajo) a 180º durante 25 minutos.
Para que no se tueste demasiado, a los 10 minutos apagar el ventilador y el grill, dejando solo encendida la parte de abajo.

Nosotros lo comimos tibio, casi recién hecho. Deliciosamente tierno por dentro y crujiente por fuera.
Pasadas doce horas seguía tierno y jugoso. No ha durado mas!!!