DESCRIPCIÓN de Focaccia decorada con flores

Las focaccias decoradas se han puesto muy de moda desde que la panadera Teri Culletto, usara sus panes como lienzos, para hacer imágenes florales, utilizando hierbas frescas y vegetales para decorar y dar mas sabor a sus panes.
Ha creado una serie de hogazas inspiradas en Vincent van Gogh a las que ha titulado «Van Dough».
La focaccia es una especie de pan plano, muy popular en Italia y generalmente se aliña con aceite de oliva y sal gruesa, aromatizándola con hierbas como el romero.
Se trata de un plato tradicional de la cocina italiana muy relacionado con la popular pizza. La receta básica de este preparado se cree que procede de los antiguos etruscos o los antiguos griegos, no obstante es considerado como una delicia de la gastronomía de Liguria, denominada fugàssa en ligur.
La receta de esta focaccia es de Esbieta y de todas las que he probado es la que mas me gusta. Queda un pan con una corteza crujiente y la miga con grandes agujeros, tierna y muy jugosa.

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PREPARACION de la focaccia decorada con flores

La Masa:
Poner en un recipiente grande la levadura desmenuzada, añadir el agua y remover hasta que la levadura este disuelta. Agregar el aceite y la sal, mezclar bien.
Incorporar la harina tamizada, remover con una cuchara hasta que quede una mezcla uniforme y sin grumos de la harina.
Tapar el recipiente y dejar reposar la masa 20 minutos.

-Pasado el tiempo mojar los dedos con agua y doblar la masa en forma de sobre, cogiendo la masa por debajo y doblándola hacia arriba por los cuatro lados.
Tapar el recipiente y dejar reposar otros 20 minutos.
-Volver a mojar los dedos con agua y doblar la masa en forma de sobre, cogiendo la masa por debajo y doblándola hacia arriba por los cuatro lados.
Tapar el recipiente y dejar reposar otros 20 minutos.
-Por tercera vez, mojar los dedos con agua y doblar la masa en forma de sobre, cogiendo la masa por debajo y doblándola hacia arriba por los cuatro lados.

Nota… Recomiendo ver el video de como hace Esbieta la masa de la focaccia

Poner la masa en un recipiente limpio y untado con aceite de oliva, taparlo y meterlo en la nevera durante 24 horas. El recipiente tiene que ser lo suficientemente grande para que la masa leve casi el triple de su volumen.

Pasadas las 24 horas, forrar la bandeja del horno con papel vegetal, untar con un buen chorreón de aceite de oliva y volcar la masa encima.
Estirar la masa y repartirla por toda la superficie de la bandeja con los dedos untados con aceite, teniendo cuidado para no aplastarla mucho.

Calentar el horno a 250º (calor arriba y abajo)

Mientras se calienta, poner en un vaso las 2 cucharadas de aceite de oliva con las 2 de agua, batir hasta que emulsionen los dos ingredientes.

Ahora es el momento de sacar el arte que llevas dentro y decorar la focaccia como si de un lienzo se tratase. Utiliza los ingredientes que tengas en la nevera y haz una verdadera y riquísima obra de arte.

Después de decorar la focaccia, espolvorear con sal gruesa y  rociarla con la emulsión de agua y aceite.

Meter la focaccia en el horno, bajar la temperatura a 220º (calor arriba y abajo)
Hornear durante 25 minutos, hasta que esté doradita.

Sacar la focaccia del horno, dejar enfriar y a disfrutar de una riquísima y comestible obra de arte.