En la cocina francesa, la fougasse es un tipo de pan blanco y plano típicamente asociado con la Provenza, pero presente (con variantes) en otras regiones francesas. Tiene a menudo ingredientes como aceitunas, queso, panceta, etc… incorporados en la masa.
Tradicionalmente este pan se hacía para las fiestas navideñas, se colocaba en el centro de la mesa y alrededor de él, una cantidad de frutos secos que debian consistir en 12 variedades diferentes.
Todo este ritual tenía un símbolo dentro de fe Católica. Cristo estaba representado por la hogaza y sus doce apóstoles por los doce frutos secos diferentes.

INGREDIENTES

25 gr. de Levadura prensada fresca
250 gr. de Leche semidesnatada
1 cucharadita de azúcar
500 gr. de Harina de fuerza
50 gr. de Agua mineral
50 gr. de Aceite de oliva virgen
1 cucharadita de Sal
100 gr. de Aceitunas negras sin hueso

Aceite de Oliva
Semillas de Amapola y de Sesámo

PREPARACIÓN

Tradicional
Poner en un bol amplio la leche tibia con el azúcar y disolver la levadura.
Añadir la harina, el agua, el aceite y la sal, mezclar con una espátula y cuando estén todos los ingredientes unidos amasar hasta lograr una masa lisa y elástica. Añadir las aceitunas trituradas y volver a amasar hasta que estén bien integradas.
Poner la masa en el bol, taparla con film y dejar reposar una hora.
Thermomix
Poner en el vaso la levadura desmenuzada, la leche y el azúcar y programar 2 minutos, temperatura 37º, velocidad 2.
Añadir la harina, el agua, el aceite, la sal y las aceitunas. Programar 5 minutos, vaso cerrada, velocidad espiga.
Dejar reposar dentro del vaso cerrado hasta que la masa levante el cubilete.

Para darle forma a la fougasse:
Retirar la masa del vaso o del bol, darle forma de bola y dividirla en dos partes.
Colocar cada bola sobre una bandeja forrada con papel vegetal o silpat ligeramente engrasado con aceite de oliva y aplastarla con las manos dándole forma de hoja hasta que tenga un centímetro y medio de grosor. Pintar la superficie con aceite y con una espátula de amasar hacer un corte en el centro y tres a cada lado sin llegar a los bordes. Retirar un poco la masa de los cortes para que queden separados. Espolvorear con las semillas de amapola y de sésamo.
Dejar levar otra vez durante una hora en un sitio cálido y sin corrientes.

Meter en el horno precalentado a 200º durante 15 o 20 minutos.
Sacar la fougasse del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

La receta de Mundo thermomix 2011.