DESCRIPCIÓN de las galletas de almendra sin azucar (keto)
Estas galletas de almendra con frambuesas es una adaptación de las pepas con fresas de la receta de Camila Kost.
Sin azúcar y sin gluten, ideadas para la dieta Keto, son crujientes por fuera y tiernas en el interior, delicioso el contraste de la acidez de la frambuesa con la masa dulce de la galleta.
También te puede interesar:
– Panellets sin azúcar (keto)
– Brownie con crema de naranja sin azúcar
INGREDIENTES
Para 12 galletas
Para las galletas:
200 gr. de Harina de almendras
60 gr. de Eritritol
60 gr. de Queso crema
60 gr. de Mantequilla
1 clara de Huevo L
Para el relleno:
200 gr. de Frambuesas
40 gr. de Eritritol
PREPARACIÓN de las galletas de almendra sin azucar (keto)
El relleno:
Poner las frambuesas con el edulcorante en un cazo al fuego y cocinar a fuego medio hasta que empiece a hervir, bajar el fuego y seguir cocinando durante 15 minutos.
Retirar el cazo del fuego, pasar las frambuesas cocinadas por un colador o tamiz para quitarles las semillas. Reservar.
La masa de las galletas:
Derretir la mantequilla en el microondas.
Poner en un cuenco el queso crema, la clara de huevo, el eritritol y la mantequilla derretida, mezclar para integrar todos los ingredientes, incorporar la harina de almendras y volver a mezclar hasta que se forme una masa compacta y fácil de moldear.
Dividir la masa en doce partes iguales y colocarlas en los huecos de un molde para magdalenas previamente engrasado con mantequilla, presionar con los dedos para que quede compacta y recta.
Hacer un hueco en el centro, (yo lo hice con el corcho de una botella).
Rellenar el hueco con la mermelada de frambuesas.
Meter el molde en el horno precalentado a 180º (calor arriba y abajo) durante 20 minutos o hasta que la masa este dorada.
Sacar el molde del horno y dejar enfriar antes de desmoldar las tartaletas con frambuesas.
