Y para terminar el menú… que os parece si ponemos el broche con unos higos frescos de temporada, chocolate crujiente y una copita de cava??
INGREDIENTES
Para 6 personas
18 Higos Frescos
200 gr. de Chocolate Fondant
Para el Sabayón
1 Huevo entero
2 Yemas de huevo
50 gr. de Azúcar
125 gr. de Cava Brut
125 gr. de queso Mascarpone
PREPARACIÓN
Pelar los higos.
Fundir el chocolate en el microondas o al baño María.
(1).-Pinchar los higos por arriba con un tenedor y bañarlos hasta la mitad en el chocolate fundido. Ir colocándolos en una bandeja cubierta con papel vegetal y meter en la nevera hasta que el chocolate esté duro.
(2).-Hacer un corte en los higos en forma de cruz (3).-y con los dedos abrirlo hacia fuera como si fueran pétalos.
Preparar el sabayón:
Tradicional
Poner todos los ingredientes, menos el queso, en un cazo y batir con varillas hasta que estén espumosos y bien integrados. Poner al fuego suave sin dejar de remover hasta que empiece a espesar, retirar del fuego, añadir el mascarpone y batir hasta conseguir una mezcla homogénea. Queda parecido a unas natillas espumosas.
Thermomix
Poner la mariposa en el vaso y añadir todos los ingredientes menos el queso, programar 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 3.
Agregar el mascarpone y programar 1 minuto, velocidad 3
Sacar a un recipiente y dejar enfriar. Reservar en la nevera.
Poner tres higos en el plato y verter con una cuchara el sabayón frío sobre cada uno. Servir