DESCRIPCIÓN del Labneh, queso de yogur
El Labneh es un yogur super concentrado, al que se le quita gran parte de su agua, típico de la cocina de Oriente Medio. Se puede hacer con yogur de vaca, de oveja o de cabra.
Suele comerse como aperitivo acompañado con pan de pita, con bastoncitos de verduras crudas o en ensalada.
Según el tiempo que lo tengas escurriendo, normalmente entre 24 y 48 horas, obtendrás diferentes consistencias, más cremosa como la de un queso crema o un poco más firme para formar bolas y macerarlas en aceite aromatizado.
Le van muy bien los frutos secos y las semillas, reboza las bolitas recién hechas en frutos secos triturados.
Experimenta con diferentes combinaciones para encontrar la mezcla que mejor se adapte a tus gustos.
Las bolitas cubiertas con aceite se conservan muy bien durante dos semanas dentro de la nevera.
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INGREDIENTES
500 gr. de Yogurt natural (griego, de vaca, de cabra, de soja, etc…)
Media cucharadita de Sal
Condimentos o especias:
Aceite de oliva
Ajo, hierbas frescas, frutos secos picados, guindilla, cáscara de cítricos, tomates secos, jamón curado, etc…
PREPARACIÓN del Labneh, queso de yogur
Colocar sobre un colador un trozo de tela de quesero de unos 45 cm. de lado, limpia y seca (puedes utilizar muselina, lino, algodón fino).
La tela debe colgar por los bordes del colador.
Poner en un bol el yogurt, añadir la sal y los condimentos elegidos, mezclar bien.
Yo en esta ocasión puse tomates secos cortados muy finos, sal y pimienta.
Verter el yogur bien mezclado sobre la tela. Juntar las esquinas de la tela envolviendo el yogurt. Atar fuerte con una cuerda formando un hatillo.
Poner el colador con el hatillo sobre un recipiente donde el colador no llegue al fondo para que drene y el suero caiga al fondo sin tocar el yogur.
Colocar encima del hatillo un peso (por ejemplo un brick de leche envuelto en una bolsa de plástico).
Meterlo en la nevera y dejarlo reposar durante 48 horas.
Pasado el tiempo de drenaje, terminar de escurrir apretando bien los extremos de la tela retorciéndola.
Abrir la tela, formar bolitas con las manos engrasadas con un poco de aceite y colocarlas en un recipiente de cristal. Añadir ajos pelados y cortados en rodajas, unas ramitas de romero y aceite de oliva hasta cubrir las bolitas.
Dejar marinar dentro de la nevera al menos un día antes de consumir.
No tires el suero de leche (el líquido que ha drenado del yogur), está lleno de minerales y enzimas. Úsalo para hacer pan, bizcochos o magdalenas.
Este queso de yogur es una delicia, me enamoró el paladar completamente. Muchas gracias por la receta. Un saludo.