Las manitas de cerdo cocinadas de distintas maneras son un plato tradicional de la gastronomía española. Tienen un alto contenido en vitamina B1 o tiamina y no son tan grasas como siempre se ha creído.
Un manjar para los que disfrutamos con su textura tierna y gelatinosa.

 INGREDIENTES

Para cuatro personas

Para las manitas:
6 manitas de cerdo cortadas por la mitad
1 Cebolla
½ Limón
2 hojas de Laurel
10 granos de Pimienta
Sal
Agua

Para la salsa Pedro Ximenez:
350 ml. de vino Pedro Ximénez
100 ml. de nata líquida
Zumo de media Naranja
1 cucharadita de Maicena
Sal y Pimienta

200 gr. de Foie micuit para el relleno
Puré de Patatas para la guarnición

PREPARACION

La salsa Pedro Ximenez:
Tradicional
Poner en un cazo el vino a fuego moderado y dejar hervir hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad.
Añadir la nata, la maicena disuelta en el zumo de naranja y salpimentar. Dejar que vuelva a hervir a fuego medio sin dejar de remover durante unos 8 minutos.
Thermomix
Poner el vino en el vaso, programar 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
Cuando termine el tiempo añadir la nata, la maicena disuelta en el zumo de naranja y salpimentar. Volver a programar 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

Las manitas:
Poner en una olla las manitas limpias y blanqueadas, la cebolla limpia y cortada por la mitad, el medio limón, las hojas de laurel, los granos de pimienta y la sal. Cubrir con agua y hervir… en olla a presión durante 45 minutos, en olla normal unas 3 horas.
Una vez cocidas, dejarlas templar y deshuesarlas procurando quitar todos los huesecillos y no romper demasiado la piel.

Servir recién hechas napadas con la salsa de Pedro Ximenez y acompañar con el puré de patatas