La Merluza a la Koskera es un plato tradicional de el Pais Vasco.
Para hacer los huevos escalfados, poner un trozo de film en un vaso y cascar un huevo dentro, salpimentar y atar el film formando una bolsita. Introducir las bolsitas dentro de un cazo con agua hirviendo durante 5 minutos. Sacarlos del agua y cortar el film con cuidado.
2 Filetes o rodajas de merluza
4 Espárragos Cojonudos
100 gr. de guisantes (en lata)
2 huevos escalfados
4 dientes de ajo picados
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada rasa de harina
1 vaso de caldo de pescado
10 mejillones abiertos al vapor
Aceite de Oliva
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Para hacer los huevos escalfados, poner un trozo de film en un vaso y cascar un huevo dentro, salpimentar y atar el film formando una bolsita. Introducir las bolsitas dentro de un cazo con agua hirviendo durante 5 minutos. Sacarlos del agua y cortar el film con cuidado.
Poner en una cazuela el aceite y freír los ajos. Agregar la cucharada de harina y remover para que no se formen grumos. Añadir el perejil y el caldo de pescado poco a poco sin dejar de mover y cocer hasta que la salsa este un poco espesa.
Poner en la salsa la merluza, los guisantes y los espárragos, salpimentar y mantener tapada a fuego muy lento durante 10 minutos.
Servir la merluza con la salsa, los espárragos, los mejillones y los huevos escalfados