La repostería en la gastronomía Menorquina es antigua y amplia: bebidas, dulces, pastas dulces y saladas, tortadas, bizcochos, mermeladas, turrones, chocolates, etc…  también los pasteles individuales cubiertos de merengue o crema suelen llenar los escaparates de las pastelerías con una amplia variedad de formas y sabores, siendo el rey indiscutible entre todos ellos el “imperial”. De estos pasteles se hacen las “miniaturas de congret”, un pequeño y delicioso bocado para poner el broche de oro a una comida festiva.
«Congret» es el nombre que se le da al bizcocho que forma al pastelito.

El rey indiscutible de la bandeja «el imperial»
Merengue de café
 Merengue de coco

 INGREDIENTES

(Para 18 pastelitos de 4 cm. de diámetro)

Para el bizcocho «congret»:
4 Huevos
120 gr. de Azúcar
120 gr. de Harina
Un pellizco de Sal

Para la crema:
500 gr. de Leche
100 gr. de Azúcar
4 yemas de Huevo
50 gr. de Harina de maíz (Maicena)

Para el merengue:
4 Claras de huevo
240 gr. de Azúcar
100 gr. de agua
1 cucharadita de las de café de Cremor Tártaro
25 gr. de Azúcar glass
1 cucharadita de Nescafé
1 cucharada de Coco rallado

Para el almíbar:
100 ml. de Agua mineral
100 gr. de Azúcar
50 gr. de Ron

Para decorar:
Fideos de Chocolate
Almendras crocanti (las venden en Mercadona)
75 gr. de Chocolate fondant

PREPARACIÓN

El bizcocho «congret»:
Tradicional
Montar los huevos y el azúcar con varillas eléctricas durante 10 minutos hasta que blanqueen y doblen su volumen. Añadir la harina tamizada y la sal, mezclar con movimientos envolventes con una espátula, con mucho cuidado para que no baje la mezcla.
Thermomix
Poner la mariposa en las cuchillas, verter en el vaso el azúcar y los huevos. Programar 5 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 ½ . Volver a programar 5 minutos, velocidad 3 ½ , sin temperatura. Añadir la harina y la sal, programar 8 segundos velocidad 2 ½ . Terminar de envolver delicadamente con la espátula.

Verter la mezcla en una bandeja rectangular (26 x 39 cm.) forrada con papel vegetal y extenderla con una espátula.
Meter en el horno precalentado a 180º durante 8 minutos.

La crema:
Tradicional
Poner todos los ingredientes en un cazo alto y mezclar muy bien con la batidora. Poner el cazo sobre el fuego y sin dejar de remover llevarlo a ebullición hasta que empiece a espesar. Apartar del fuego poner la crema en una manga pastelera y dejar enfriar. Reservar en la nevera.
Thermomix
Poner la mariposa en las cuchillas y echar todos los ingredientes. Mezclar 10 segundos, velocidad 3 ½. Programar 9 minutos, temperatura 90º, velocidad 2.

Apartar del fuego poner la crema en una manga pastelera y dejar enfriar. Reservar en la nevera.

El merengue:
Poner el azúcar y el agua en un cazo al fuego. Dejar hervir sin remover, hasta que llegue a una temperatura de 124º. Si no se tiene termómetro para saber cuándo retirarlo del fuego, el punto será cuando empiecen a formarse burbujas juntas entre si y apenas empiece a tener un color dorado.
Mientras se prepara el almíbar batir las claras a punto de nieve con el azúcar glass y el crémor tártaro hasta que las claras estén lisas y brillantes.
Sin dejar de batir incorporar el almíbar a las claras en forma de hilo fino muy lentamente, la temperatura de las claras aumentará, seguir agregando el almíbar hasta terminarlo todo.
La mezcla empezará a estar consistente y brillante, seguir batiendo hasta que baje la temperatura del merengue a temperatura ambiente.
Hacer fotos mientras hago el merengue me es muy difícil, así que os dejo un video para que os resulte más fácil la elaboración.

COMO HACER UN MERENGUE ITALIANO PASO A PASO

Dividir el merengue en tres partes iguales.
Una de las partes ponerla en una manga pastelera con boquilla rizada.
En la segunda parte poner el coco rallado y mezclar bien con las varillas. Poner dentro de una manga pastelera con boquilla lisa.
Y en la tercera poner el nescafé y batir hasta que esté bien disuelto. Poner dentro de una manga pastelera con boquilla lisa.

El almíbar:
Poner en un cazo al fuego el agua y el azúcar y hervir durante 5 minutos, retirar del fuego y añadir el ron. Dejar enfriar.

Hacer los pastelitos:
(1) y (2).- Con la ayuda de un molde de  4 centímetros de diámetro, cortar círculos del bizcocho.
Para montar los pastelitos utilizo tiras de acetato a la medida de los círculos de bizcocho, pegadas con un celo a modo de molde para que al poner la crema queden bien definidos.
(3).- Poner un círculo de bizcocho dentro del molde de acetato y con una brocha de cocina mojarlo con el almíbar.
(4).- Sobre el circulo almibarado poner un porción de crema.
(5).- Colocar sobre la crema otro circulo de bizcocho presionando hacia abajo con los dedos y volver a mojar con almíbar.
(6).- Meterlos en el congelador un par de horas para que sea más fácil rebozar los bordes.
Quitar el molde de acetato y pintar los lados (menos a los 6 que se le pondrá chocolate fondant) con almíbar.
Fundir el chocolate fondant en el microondas y pintar los lados de 6 pastelitos.
Poner los fideos de chocolate en un bol y rebozar los lados de 6 pastelitos.
Poner la almendra crocanti en un bol y rebozar los lados de 6 pastelitos.
(7) y (8).- Para hacer los imperiales, que son los que llevan almendra crocanti en los bordes, poner un cordón de crema con la manga sobre el bizcocho y sobre la crema un montoncito de merengue con la manga pastelera con boquilla rizada. Quemar ligeramente con un soplete el merengue y colocarlos en la bandeja.
(9).- Colocar todos los pastelitos con los bordes rebozados en la bandeja de servir.
A los que tienen el borde de fideos de chocolate poner merengue de café.
A los de chocolate fondant merengue de coco y un pellizco de coco rallado por encima.
Guardar en la nevera hasta el momento de consumir.

Es recomendable hacer el bizcocho, la crema, el merengue y el almíbar un día antes de montarlos para que no se haga muy pesada la elaboración.
Una vez montados los pastelitos se pueden congelar.
Sacarlos del congelador varias horas antes de servir.