Sois muchos los que me preguntáis donde compro el crémor tártaro y el molde con patitas para hacer el bizcocho Angel Food. Tanto el molde como el crémor no son fáciles de encontrar en cualquier tienda de barrio.
Con esta receta espero que os animéis a hacer este delicioso y ligero bizcocho… para hacerlo he utilizado un molde de cristal y he suprimido el crémor tártaro. El resultado ha sido muy bueno y para celebrarlo lo he vestido de “mona” el típico pastel catalán que los padrinos regalan a sus ahijados el lunes de pascua.

INGREDIENTES

Para un molde de 20 cm.
300 ml. de Claras de huevo pasteurizadas a temperatura ambiente
200 gr. de Azúcar
75 gr. de Harina bizcochona*
30 gr. de Cacao en polvo sin azúcar
¼ de cucharadita de Sal
1 cucharada de zumo de Limón
*La harina bizcochona es un preparado de harina con levadura. La podéis sustituir por 75 gr. de Harina para repostería y media cucharadita de levadura química tipo royal.

Para el nido de chocolate:
100 gr. de Chocolate con leche fondant

Para la ganache de chocolate blanco:
75 gr. de chocolate blanco para fundir
50 ml. de Nata para montar (Crema de leche)

Para decorar:
Huevos de chocolate envueltos en papel de colores

PREPARACION

La ganache de chocolate blanco:
Poner la nata en un cazo y calentar hasta que empiece a hervir, retirar del fuego y agregar el chocolate troceado, mezclar bien con una espátula sin batir para que no se formen burbujas y conseguir una crema brillante y homogénea.
Guardarla en la nevera dentro de una bolsa de plástico o manga pastelera, durante unas horas, hasta que empiece a espesar.

El nido de chocolate:
(1).- Forrar un cuenco con papel film.
(2).- Rallar el chocolate y poner en una bolsa (especial para horno) dos tercios del chocolate rallado. Meter en el microondas a media potencia y derretirlo con intervalos de pocos segundos, parando varias veces para que no se queme. Añadir el resto de chocolate y mezclar bien, amasando con los dedos la bolsa. Cerrar la bolsa con un nudo y con unas tijeras hacer un pequeño corte en la punta.
Hacer un entramado de hilos de chocolate sobre el cuenco forrado con papel film. Reservar a temperatura ambiente hasta que el chocolate este duro.
(3).- Con el chocolate que sobra dibujar líneas curvas sobre un papel vegetal. Yo también escribi “pio” varias veces.
(4).- Una vez que el chocolate esté duro, desmoldar el nido y reservar.

El Bizcocho Angel food:
Mezclar la harina y el cacao y tamizar tres veces.
(1).- Hacer un círculo con papel vegetal del tamaño del fondo del molde y pegarlo con mantequilla, con cuidado de no untar los laterales del molde.
Encender el horno a 180º calor arriba y abajo.
(2) y (3).- Poner en un bol amplio las claras, batir con varillas eléctricas a velocidad baja hasta que las claras empiecen a espumar. Aumentar a velocidad media, añadir el zumo de limón y la sal, batir durante 3 minutos, tiempo en que las claras estarán montadas y formaran picos suaves.
Incorporar el azúcar poco a poco a cucharadas sin parar de batir. (una cucharada de azúcar, contar 10 segundos… así hasta terminar el azúcar). Las claras ahora tendrán una textura espesa, brillante y al sacar las varillas se formaran picos. Parar la batidora y retirarla.
(4).- Añadir la harina y el cacao en tres veces con la ayuda del tamizador o colador y mezclarlos con las claras montadas, pero ahora con varillas manuales con movimientos suaves y envolventes para que el merengue no pierda volumen.
(5).- Verter la mezcla en el molde preparado sin engrasar y bien seco, alisar ligeramente la superficie con el dorso de una cuchara, meter en el horno y bajar la temperatura a 170º.
Hornear, sin abrir la puerta durante 40 minutos. Comprobar con un palillo que está bien hecho y si no sale limpio hornear 5 minutos más.
(6).- Retirar el molde del horno, colocarlo boca abajo sobre una rejilla y dejarlo enfriar.

Montaje de la mona:
(1).- Una vez frio el bizcocho pasar un cuchillo fino alrededor del molde, desmoldarlo boca abajo sobre la bandeja de servir y quitar el papel vegetal.
(2).- Cubrir la superficie del bizcocho con la ganache de chocolate blanco y colocar encima el nido de chocolate con leche.
(3) y (4).- Trocear los hilos de chocolate y rellenar con ellos el nido. Colocar los huevos y las letras alrededor.