Tradicionalmente este era el plato de los domingos en la mayoría de las casas… hoy en día es más común, pero yo continuo haciéndolo cuando tengo invitados o somos muchos para comer!!!
Para mi el secreto de esta receta es el caldo, hacerla en una paellera de hierro y el tiempo de cocción… bueno… y que los ingredientes sean de buena calidad…. casi nada!!!!!

INGREDIENTES
Para 4 personas

1 Sepia
1 Calamar
8 Gambas
4 Cigalas
250 gr. de Pinzas de Buey de Mar
500 gr. de Mejillones
250 gr. de tomate triturado
4 dientes de Ajo picados
½ Cucharadita de Pimentón
100 gr. de Aceite de Oliva
Sal y Pimienta
Colorante
400 gr. de Arroz
1 litro de Caldo de Pescado

PREPARACION

(1)-Poner los mejillones en una cazuela con un chorrito de aceite, tapada hasta que se abran. Quitar las conchas y reservar.
(2)-Poner los 100 gr. de aceite en la paellera y saltear las pinzas de buey, las gambas y las cigalas, sacar las gambas y las cigalas a un plato y reservar.
Limpiar el calamar, cortarlo en anillas y la sepia a cuadritos.
(3)-En el mismo aceite saltear con las pinzas de buey, la sepia y el calamar.
(4)-Apartar hacia los lados, poner el tomate en el centro y el ajo, sofreír.
(5)-Juntar los mariscos con el sofrito, añadir el pimentón, sal y pimienta y remover.
(6)-A continuación añadir el arroz y sofreír durante unos minutos.

Añadir el caldo de pescado hirviendo, comprobar el punto de sal y echar el colorante. Dejar cocer a fuego vivo. A los 10 minutos bajar el fuego y colocar las gambas, las cigalas y los mejillones encima del arroz, seguir cociendo 5 minutos.

Apartar y dejar reposar tapada 5 minutos más.

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