Los panellets, datan del siglo XVIII, cuando se usaban como comida bendecida para compartir después de las celebraciones religiosas. Se cree que tienen su origen en el norte de Europa, donde a consecuencia del intenso frío se hacía necesario un alimento rico en calorías para soportar mejor la larga noche de difuntos, pero seguramente proceden de la repostería árabe, dada su composición a base de almendras y la influencia de la cultura árabe.
Este año he hecho los panellets con la masa básica de mazapán aromatizado con vainilla.
Puedes ver también los panellets de patata o los panellets de boniato.
Y ver como se hace el dulce de manzana.
INGREDIENTES
Para el mazapán:
350 gr. de Almendra molida
175 gr. de Azúcar blanquilla
½ ampolla (1 ml.) de Aroma de vainilla (Dr. Oetker)
2 claras de Huevo L
Para el relleno y cubrir:
100 gr. de Pistachos troceados
2 yemas de Huevo
12 onzas de Chocolate
200 gr. de dulce de Manzana
Azúcar blanquilla para rebozar
PREPARACION
El mazapán:
En un bol amplio, mezclar la almendra molida con el azúcar, añadir una clara de huevo (sin batir) y con una espátula remover hasta que la mezcla de almendra y azúcar la absorba, añadir la otra clara, el aroma de vainilla y volver a remover hasta que quede una masa homogénea y compacta.
Si la masa queda muy seca añadir una cucharadita de agua mineral, pero si las claras son de huevos grandes no es necesario.
Formar una bola, envolverla con film o ponerla dentro de una bolsa de plástico y dejarla reposar dentro de la nevera varias horas. Mejor de un día para otro.
Dividir la masa en tres partes.
Los panellets con dulce de manzana:
Coger un tercio de mazapán y estirarlo con un rodillo hasta dejarlo con un grosor de 5 mm. Cortar dos rectángulos de 12 cm. de ancho por 20 de largo, poner en el centro una tira (2 x 2 cm.) de dulce de manzana y envolverla con el mazapán. Con el dorso de una cucharita mojada en agua aplanar el borde de un lado para que quede bien sellado.
Cortar en porciones de dos centímetros y rebozar en azúcar.
Colocar los panellets en la bandeja del horno.
Los panellets rellenos de chocolate:
Estirar el mazapán con el rodillo hasta delarlo con un grosor de 5mm. Cortar tiras un poco mas anchas que la onza de chocolate. Envolver el chocolate con el mazapán y sellar los lados con los dedos. Rebozar en azúcar y colocarlos en la bandeja del horno.
Los panellets con pistacho:
Mezclar los pistachos troceados con las yemas de huevo y una cucharadita de agua.
Con el resto de mazapán hacer bolitas de unos 12 gr. Poner una bola en la palma de una mano, con una cucharita poner encima de la bola una porción de mezcla de pistachos y yema, apretar con la otra mano para que se peguen los pistachos.
Poner los panellets en la bandeja del horno.
Meter la bandeja con los panellets en el horno precalentado a 200º durante 8 minutos.
Dejarlos enfriar y colocarlos en una bandeja para servir.
Mejoran reposados y hechos de un día para otro.
Mañana voy a hacer panellets, y pensaba buscar unas recetas pero esta ya me lo a solucionado todo. Tienen una pinta estupenda y seguro que están riquísimos. Muchas gracias.
Agueda, espero que te gusten tanto como a mi. Esta es la receta definitiva en mi casa, tienen menos azúcar y la masa es super facil de manejar. Un beso!!!
Ana, como siempre espectacular. Nunca he hecho panellets pero con esta receta casi que me voy a animar. Un beso y gracias por compartir estas estupendas recetas.
Gracias Gema, verás que si los haces una vez repites… estan muy buenos.
Un beso!!!!
Pero que buenos y que bonitos los has hecho, con esos rellenos tienen que ser espectaculares, me encantan.
Un abrazo.
Gracias Jose, La verdad es que hasta yo misma me sorprendí de lo bien que quedan y lo riquisimos que estan con esta receta. Un beso!!!
Por favor, no hagas esto, son tan divinos que parecen pintados, y ni quiero imaginarme lo ricos que deben estar. Anda si te sobran guardame uno. ja ja gracias.
De verdad lo siento Ana, pero ni uno sobró 🙁 la próxima vez pensaré en ti . Un beso!!!