Aunque el origen de los Panellets no está determinado, podrían proceder de los árabes, aficionados a introducir almendras y azúcar en los postres.
Este dulce es tradicional en la gastronomía balear durante el mes de noviembre y sobre todo para el dia de Todos los Santos.
Actualmente y gracias a su sencilla elaboración, muchas familias hacen los panellets de forma casera.

 INGREDIENTES

250 de Almendra molida
200 gr. de Boniato
150 gr. de Azúcar
La ralladura de medio limón

75 gr. de Piñones
75 gr. de Almendra troceada en cubitos
50 gr. de Fideos de chocolate
50 gr. de Coco rallado
½ cucharadita de café soluble
1 Huevo batido

PREPARACIÓN

Envolver el boniato en papel de aluminio y asarlo en el horno a 170º hasta que esté tierno. Comprobar que está tierno pinchando con un palillo.
Sacarlo del horno, dejarlo reposar hasta que esté tibio, desenvolverlo y quitarle la piel.
Ya pelado y limpio deberá pesar 150 gr. si es menos no pasa nada.
Chafar con un tenedor la pulpa del boniato (o mejor pasarlo por un pasapurés), añadir el azúcar y la ralladura de limón, mezclar bien hasta que se funda con el boniato. Incorporar la almendra molida y mezclar hasta formar una pasta densa.
Dejar reposar en la nevera durante 6 horas o mejor de un dia para otro.

Pasado el tiempo separar una porción de pasta, añadir el café soluble, mezclar muy bien y hacer los panellets dándoles la forma de grano de café, haciendo una bolita alargada y con el mango de una cucharilla hacer una muesca en el centro.
Con el resto de la pasta hacer bolitas y rebozarlas en piñones, almendra, chocolate y coco.
Yo hice 8 panellets de cada sabor.
Poner todos los panellets en una bandeja cubierta con papel vegetal y pincelar con el huevo batido los panellets de piñones y los de almendra.
Meter en el horno precalentado a 180º durante 12 minutos.
Dejar reposar en la bandeja hasta que estén fríos.