DESCRIPCIÓN de los panellets sin azucar (Keto)
Los panellets son un dulce tradicional de Cataluña, Comunidad Valenciana e Islas Baleares, preparado para consumirlo el día 1 de noviembre, festividad de Todos los Santos.
La base de los panellets es la misma que la del mazapán, es decir, almendra, clara de huevo y azúcar (en el caso de esta receta, edulcorante).
Tienen infinidad de variantes, y dependiendo de los ingredientes que se elijan se pueden elaborar panellets con sabor a chocolate o café (añadiendo cacao en polvo o café soluble), rellenos con dulce de manzana, chocolate o frutas escarchadas, cubiertos con piñones, almendra, coco rallado, fideos de chocolate, etc….
Se conservan perfectamente durante varios días guardándolos en un recipiente hermético para evitar que se sequen.
INGREDIENTES
Para el mazapán:
175 gr. de Almendra molida
80 gr. de edulcorante Eritritol
½ ampolla (1 ml.) de Aroma de vainilla (Dr. Oetker)
1 clara de Huevo L
Para rebozar:
150 gr. de Almendra en granillo
1 yema de Huevo
1 cucharada de Agua mineral
PREPARACIÓN de los panellets sin azúcar (keto)
El mazapán:
En un bol mezclar la almendra molida con el eritritol, añadir la clara de huevo (sin batir) y el aroma de vainilla, con una espátula remover hasta que la mezcla de almendra y edulcorante la absorba y quede una masa homogénea y compacta.
Si la masa queda muy seca añadir una cucharadita de agua mineral, pero si la clara es de huevo grande no es necesario.
Formar una bola, envolverla con film o ponerla dentro de una bolsa de plástico y dejarla reposar dentro de la nevera varias horas. Mejor de un día para otro.
Mezclar las almendras en granillo con la yema de huevo y la cucharada de agua.
Hacer bolitas con el mazapán de unos 17 gr. Poner una bola en la palma de una mano, con una cucharita poner encima de la bola una porción de mezcla de almendras y yema, apretar con la otra mano para que se peguen las almendras.
Poner los panellets en la bandeja del horno.
Meter la bandeja con los panellets en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos.
Dejarlos enfriar y colocarlos en una bandeja para servir.
Mejoran reposados y hechos de un día para otro.