DESCRIPCIÓN de parmesana blanca de berenjenas
La parmesana de berenjenas (Parmigiana di melanzane) es un plato típico de Sicilia y de Italia meridional. La receta original se hace con berenjena en rodajas fritas, salsa de tomate, parmesano y albahaca.
Esta receta es una alternativa a la auténtica parmigiana, que encontré en el blog de Benedetta, una gran cocinera italiana.
Un plato delicioso que puedes preparar con antelación y comer frio, o recién hecho dejándolo reposar unos minutos.
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INGREDIENTES
Para un molde cuadrado de 22 cm. de lado
1 Kgr. de Berenjenas
200 gr. de queso Gouda
125 gr. de queso Mozzarella
6 cucharadas soperas de Pan rallado
150 gr. de salsa de Pesto
Aceite de Oliva
Sal
Para la salsa de pesto:
30 gr. de hojas de Albahaca
60 gr. de queso Parmesano
20 gr. de Piñones
1 diente de Ajo
50 gr. de Aceite de Oliva
Sal
PREPARACIÓN de la parmesana blanca de berenjenas
La salsa de Pesto:
Poner en el vaso de la batidora las hojas de albahaca, el ajo, el parmesano cortado en cubitos, los piñones, el aceite y la sal al gusto. Triturar hasta conseguir una mezcla fina y uniforme. Reservar.
La parmesana de berenjenas:
Pelar las berenjenas y cortarlas a lo largo con un grosor de medio centímetro.
Ponerles sal y dejarlas media hora en un escurridor para que suelten el líquido amargo.
Poner las berenjenas en una bandeja, rociarlas con aceite de oliva y hornearlas a 180º durante 20 o 25 minutos. Reservar.
Rallar el queso gouda y la mozzarella. Reservar
(1).- Poner en el fondo del molde 3 cucharadas de pan rallado y repartir uniformemente por todo el fondo.
(2).- Colocar sobre el pan rallado las berenjenas, cubriendo bien toda la superficie.
Sobre las berenjenas poner la mitad de la salsa de pesto y extenderla.
(3).- Ahora poner la mitad de la mozzarella y encima la mitad del queso gouda.
Repetir el paso (2) y (3): capa de berenjenas, salsa de pesto, mozzarella y gouda.
(4).- Acabar con una capa de berenjenas, espolvorear con el resto de pan rallado y rociar con un hilito de aceite de oliva.
Meter el molde en el horno precalentado a 180º (calor arriba y abajo) durante 30 minutos.
La superficie deberá estar dorada.
