INGREDIENTES

Para un pastel de 20 x 25 cm. de lado
Para el bizcocho:
4 huevos
200 gr. de Azúcar
200 ml. de Aceite de oliva suave
1 cucharada de aroma de Vainilla
20 gr. de Cacao en polvo sin azúcar
80 gr. de Harina de trigo
100 gr. de Almendra molida
1 cucharadita de levadura química (Royal)
Una pizca de Sal

Para la mousse de turrón:
1 tableta de Turrón de Jijona (250 gr.)
50 gr. de Azúcar
500 ml. de Nata 35% MG (crema de leche)
100 ml. de Leche
6 hojas de Gelatina (10 gr.)

Para la cobertura:
100 gr. de Chocolate fondant
100 ml. de Nata 35% MG (crema de leche)
20 gr. de Mantequilla

Para decorar:
Bolitas de cereales cubiertas con chocolate

PREPARACIÓN del pastel de chocolate y almendras con mousse de turrón

El bizcocho:
(1).- Poner en un bol el cacao en polvo, la harina, la almendra molida, la levadura y la pizca de sal, mezclar bien con varillas manuales.
(2).- En otro bol poner el azúcar y los huevos, sumergir este bol dentro de otro más grande que contenga agua tibia, batir con varillas eléctricas de 5 a 8 minutos, hasta que la mezcla haya triplicado el volumen y esté esponjosa.
A continuación, añadir el aceite y el aroma de vainilla, mezclar con varillas hasta integrar bien todos los ingredientes.
(3).- Incorporar la mezcla de ingredientes secos, mezclar con movimientos delicados y envolventes.
(4).- Forrar con papel vegetal una bandeja rectangular para horno (de 40 x 25 cm. de lado) verter la mezcla y extenderla con una espátula.
(5).- Meter la bandeja en el horno precalentado a 180º (calor arriba y abajo) durante 10 ó 12 minutos. Comprobar pinchando en el centro con un palillo que esté bien hecho.
(6).- Sacar la bandeja del horno, poner encima un papel vegetal y otra bandeja para darle la vuelta sin que se rompa, de forma que la parte de arriba del bizcocho quede abajo. Quitar el papel donde se ha horneado y dejar enfriar.

(1).- La mousse de turrón:
Montar la nata y reservar en la nevera.
Desmenuzar el turrón con un tenedor y reservar.
Colocar las hojas de gelatina, cinco minutos en agua fría.
Poner en un cazo, el azúcar y la leche, calentar hasta que justo empiece a hervir.
Agregar las hojas de gelatina escurridas y mezclar con varillas manuales.
Incorporar el turrón desmenuzado y seguir mezclando hasta conseguir una mezcla homogénea. Dejar templar hasta que casi esté fría.
Incorporar a la mezcla la nata montada en dos veces, mezclando con movimientos envolventes para que la nata no pierda volumen.
(Esta preparación se ha de hacer justo antes del montaje del pastel)

(2).- Montar el pastel:
Cortar la plancha de bizcocho por la mitad formando dos partes, poner una de las partes sobre la bandeja de presentación, colocar alrededor del bizcocho un molde ajustable de repostería.
(3).- Verter la mousse encima de la base de bizcocho y alisarla con una espátula.
(4).- Colocar encima la otra parte del bizcocho

(5).- La cobertura:
Poner la nata en un cazo y calentar hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego, añadir el chocolate troceado, dejar reposar unos minutos, mezclar con una espátula hasta que esté totalmente derretido, agregar la mantequilla a trocitos y volver a mezclar hasta conseguir una crema brillante y homogénea.
Verter la cobertura caliente sobre el bizcocho dejándola caer en el centro y moviéndolo para que se extienda sola por toda superficie.
Meter el pastel en la nevera hasta que solidifique la mousse. Mejor de un día para otro.

(6).- Quitar al pastel el molde ajustable y decorar con las bolitas de cereales cubiertas con chocolate